Édességek
Az édességeknek nagyon sok fajtája van. Az édességgel rakjuk fel a koronát a jól sikerült ebédre.
A legtöbb édességből csak egy keveset fogyaszt az ember, de például a halava önálló ételként is megállja a helyét.
Sokfajta édesség készül tejből. A Védikus Irodalom megemlíti, hogy tejből százféle étel készíthető.
Halava
8 személyre
4 dl búzadara
20 dkg vaj
4 dl cukor
16 dl víz
- Tegyük fel a cukrot vízzel főni.
- Tegyük a vajat lábosba, olvasszuk fel és pirítsuk meg benne barnára a búzadarát. Állandóan kevergessük.
- Amikor a cukros víz forr, öntsük rá a megbarnult darára. Óvatosan csináljuk, több részletben, nehogy megégessük magunkat a kicsapó gőzzel. Alaposan keverjük el, majd fedjük le az edényt és vegyük le a tűzről.
- Egyszer-kétszer keverjük meg és tegyük vissza a fedőt. Egy negyedóra múlva kész.
Gyümölcsös halava
Az elkészítése teljesen megegyezik az egyszerű halaváéval. Használhatunk bármilyen gyümölcsöt és magvat. Banánt, epret, szedret, akácvirágot, almát, szilvát, mazsolát, diót, mogyorót, mandulát, mákot stb. A gyümölcsöket a forrásban levő vízbe kell rakni, a magvakat a piruló darába. A mazsolát a pirítás végén, a diót, mogyorót az elején kell hozzátenni. Lehetőleg ne tegyünk egyszerre többfélét a halavába.
Kesar halava
Az egyszerű halavától annyiban tér el, hogy a búzadarát nem pirítjuk barnára. Abba kell hagyni a pirítást, amint a búzadara kezd kifehéredni. A vízbe tegyünk sáfrányt.
Répahalava
8 személyre
1/2 kg répa
2 dl tej
4 dl cukor
10 dkg vaj
2 hüvely kardamommag
5 szál sáfrány
- Reszeljük le a megtisztított répát.
- Tegyünk vajat a lábosba, olvasszuk föl és adjuk hozzá a reszelt répát. Addig pirítsuk, míg egy kissé meg nem barnul.
- Adjuk hozzá az őrölt kardamomot.
- Öntsünk hozzá annyi tejet, hogy ellepje. Tegyük bele a sáfrányt és kis lángon főzzük egészen sűrűre. Közben kevergessük.
- A végén keverjük hozzá a cukrot. Melegen tálaljuk.
Megjegyzés
A sáfrányt elhagyhatjuk.
Sárgaborsó-halava
Finom melegen és formákba öntve hidegen is.
8 személyre
2 dl sárgaborsóliszt
2 dl cukor
6 dl víz
15 dkg vaj
5 dkg mazsola
- Olvasszuk fel a vajat a lábosban és pirítsuk meg benne a sárgaborsólisztet. Pirítás közben tegyük hozzá a mazsolát.
- Egy másik edénybe rakjuk fel a vizet a cukorral forrni.
- Vegyük le a tűzről a sárgaborsólisztet és szakaszosan öntsük hozzá a forró vizet. Fedjük le és hagyjuk állni tíz percen át, majd főzzük még húsz percig.
Megjegyzés
Keverhetünk hozzá cukorban pirított diót is, miután levettük a tűzről és már nem olyan forró.
Burgonyahalava
4 személyre
1/2 kg burgonya
13 dkg vaj
1 1/2 dl víz
3 evőkanál cukor
1/2 reszelt szerecsendió
- Bő vízben főzzük meg héjában a burgonyát, majd húzzuk le a héját és préseljük át egy krumplinyomón.
- Egy edényben olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a tört burgonyát és a szerecsendiót. Állandóan kevergetve, kis lángon pirítsuk tizenöt percig.
- Keverjük hozzá a cukrot és süssük még néhány percig.
- Öntsük hozzá a vizet és főzzük öt percen keresztül.
Banánhalava (kela halava)
6 személyre
6 érett banán
4 evőkanál vaj
2 dl víz
1 dl cukor
1 kiskanál rózsavíz
1 1/4 kiskanál kardamommag
2 evőkanál tisztított mandula
sáfrány
- Olvasszuk fel a serpenyőben a vajat. Vágjuk bele 2 cm-es darabokban a meghámozott banánt és közepes lángon, öt-hét percig süssük a vajban. Gyakran keverjük meg, és amikor már sültek öt percig, törjük össze.
- Öntsünk rá 1 dl tiszta vizet. Óvatosan, kis lángon, állandó keveréssel forraljuk három percen át.
- A maradék 1 dl vizet keverjük össze a cukorral és öntsük a banánra. Finoman főzzük egy negyedórán át. Gyakran keverjük meg, míg be nem sűrűsödik. Keverjük hozzá a rózsavizet és öntsük ki egy sekély tálba.
- Zúzzuk össze a kardamom magvakat és szórjuk a halava tetejére. Reszeljük rá a mandulát is és annyi sáfrányt, hogy aranyos színe legyen. Forrón vagy hidegen tálaljuk.
Megjegyzés
A rózsavizet kihagyhatjuk, és a sáfrány helyett használhatunk sáfrányos szeklicét.
Mandulahalava
4-6 személyre
20 dkg mandula
2 dl víz
3 dl cukor
10 dkg vaj
2 evőkanál liszt
- Zúzzuk vagy daráljuk össze a mandulát.
- Olvasszuk fel a vajat és pirítsuk meg benne a mandulát és a lisztet.
- Készítsünk szirupot a cukorból és a vízből, majd öntsük a piruló mandulához. Kevergetve főzzük, míg be nem sűrűsödik, és el nem válik az edény falától.
- Öntsük egy kivajazott edénybe, és amikor kihűlt, vágjuk kockákra.
Kókuszhalava
2 személyre
1 dl kókuszreszelék
1 1/2 dkg vaj
1 1/2 evőkanál cukor
Süssük a kókuszreszeléket a vajban halványbarnára, majd keverjük hozzá a cukrot, és egy perc múlva vegyük le a tűzről.
Félholdak
kb. 10 félholdhoz
1/4 kg liszt
2 evőkanál ghí
víz
só
narancs-, banán-, vagy epertöltelék, vagy rózsasziromlekvár
- Keverjük össze a lisztet, a ghít, a sót és a vizet, majd készítsünk közepesen kemény tésztát. Alaposan dolgozzuk össze.
- Formáljunk 10-12 golyócskát a tésztából és nyújtsuk 10 cm átmérőjű vékony lappá. Tegyünk egy kiskanálnyi tölteléket a közepébe és hajtsuk félbe. A széleket nyomkodjuk össze, előtte esetleg nedvesítsük meg. Egy villa fogaival nyomkodjuk mindkét oldalról csíkosra a szélét, és az egyik oldalán szúrjuk ki villával, hogy sütéskor eltávozhasson a gőz.
- Helyezzük kivajazott tepsire és süssük fél órán át, 215 fokos sütőben. Tízpercenként ellenőrizzük, hogy lássuk a változást.
- Amikor az egyik oldal már szép barna, óvatosan fordítsuk meg mindegyiket és süssük még tíz-tizenöt percig.
- Amikor teljesen megsült, vegyük ki és szórjuk meg porcukorral.
A töltelék elkészítése:
Narancsos:
4 narancs leve
4 evőkanál kukoricaliszt
cukor
Forraljuk a narancslevet egy edényben, és amikor egy kicsit besűrűsödött, keverjük hozzá a kukoricalisztet. Amikor zselészerűvé válik, tegyünk hozzá kétszeres mennyiségű cukrot. Főzzük öt percig, majd hűtsük le.
Banános:
2 átpasszírozott banán
1 dl datolya, dió vagy kókusz
cukor
Kétszeres mennyiségű cukorral keverjük össze az átpasszírozott banánt és keverjük össze a felaprított datolyával, dióval vagy kókusszal.
Epres:
1/2 l friss, darabolt eper
4 kiskanál kukoricaliszt
cukor
Főzzük az epret közepes lángon. Amikor szétfőtt, keverjük hozzá a kukoricalisztet és főzzük, míg be nem sűrűsödik. Keverjünk hozzá kétszeres mennyiségű cukrot, főzzük még öt percig, majd hűtsük le.
Mennyei banánok
6-8 személyre
8 banán
2 dl házi készítésű krémsajt
2 evőkanál vaj
4 evőkanál cukor
2 dl joghurt
egy késhegynyi fahéj
ghí a sütéshez
- A meghámozott banánokat hosszában vágjuk félbe, és egy kicsit süssük meg ghíben.
- Vajazzunk ki egy tepsit és helyezzünk 8 fél banánt az aljára.
- A tejből készíthető fontos alapanyagoknál található recept alapján készített krémsajtot, a cukrot és a fahéjat keverjük össze.
- Kenjük a krémsajt egyik felét a banánokra, tegyük rá a banánok másik felét, erre a krémsajt másik felét és a vajat, majd a tetejére öntsük a joghurtot.
- Húsz percig süssük 200 fokos sütőben.
Citromos banán (banánszambal)
Mellékételként szolgáljuk fel.
4-6 személyre
4 banán
1/2 dl cukor
2 citrom leve
1 kiskanál reszelt szerecsendió
5 dkg vaj
- Locsoljuk meg a banánt citromlével, szórjuk rá a cukrot és a szerecsendiót.
- Pirítsuk meg világosbarnára.
Karamellás sütőtök
10 személyre
1 kg sütőtök
15 dkg cukor
1 l tej
1/2 l víz
4 szegfűszeg
3 hüvely kardamom
2 kiskanál fahéj
1 kiskanál ánizs
- Vágjuk apró kockákra a sütőtök belét, és vízben főzzük puhára.
- Egy másik edényben pirítsuk barnára a cukrot, majd adjuk hozzá a tejet és forraljuk fel.
- Amikor a cukor teljesen feloldódott a tejben, öntsük a sütőtökhöz.
- Ghíben enyhén pirítsuk meg a fűszereket, majd öntsük a tökhöz és főzzük tíz percig.
Fánkocskák gyümölcsjoghurtban (malpuri)
6 személyre
2 dl porcukor
2 dl liszt
6 dl joghurt
ghí a sütéshez
2 dl eper, áfonya vagy banán
2 hüvely őrölt kardamom
1 kiskanál reszelt szerecsendió
1/2 kiskanál őrölt koriander
1/2 kiskanál római kömény
1/2 kiskanál őrölt ánizs
- Keverjük össze a fűszereket és a lisztet, majd morzsoljunk bele egy kis ghít is. Adjunk hozzá egy kevés joghurtot és gyúrjunk lágy tésztát.
- Egy kiskanállal szaggassuk ki a tésztát és dobáljuk forró ghíbe. Lassú tűzön süssük aranyos barnára.
- A joghurtot, a cukrot és a felaprított gyümölcsöt alaposan keverjük össze és hűtsük le.
- A kisütött tésztát áztassuk a joghurtban. A kisütött tésztát csak röviddel tálalás előtt tegyük a joghurtba, nehogy nagyon elázzon.
Megjegyzés
Bármilyen lágy húsú gyümölcsöt felhasználhatunk.
Édes rizs
Hasonlít a tejberizshez, de lényeges különbség van az állaguk között, mert az édes rizs egészen krémszerű. Ha kardamom vagy sáfrány van benne, akkor melegen, ha kámfor, akkor hidegen tálaljuk.\\ 15 személyre
5 l tej
3 dl rizs
4 dl cukor
kardamom vagy sáfrány, vagy kámfor
- Rakjuk fel a tejet forrni egy lábosban.
- Amikor forr a tej, öntsük bele a rizst, és addig főzzük, amíg a rizsszemek teljesen szét nem főnek, úgyhogy szinte már nem is lehet őket látni, és a tej is jócskán besűrűsödik.
- A cukrot akkor kell beletenni, amikor már majdnem jó a rizs.
Ízesítése: a felsorolt fűszerek egyikét használjuk. A kardamommagot vagy a sáfrányt az elején, a kámfort a végén kell hozzáadni. A kámforból csak egy egészen kicsi darabot szabad használni!
Valami más
6-8 személyre
2 dl rizs
8 dl tej
2 evőkanál vaj
2 dl cukor
10 dkg dió
1/2 kiskanál fahéj
őrölt szerecsendió
- Áztassuk a rizst 4 dl tejben 2 órán át.
- Öntsük hozzá a maradék 4 dl tejet, és kis lángon főzzük puhára, majd tegyük félre, hogy lehűljön.
- Melegítsük fel a sütőt 180 fokosra és vajazzunk ki egy megfelelő méretű sütőtálat.
- Gyúrjuk össze a vajat a cukorra és keverjük hozzá a rizshez a fűszerekkel és a dióval együtt. Öntsük a kivajazott tálba és süssük negyvenöt percig.
Indiai puding (firni)
12 személyre
5 dkg rizsliszt
4 l zsíros tej
1 dl cukor
10 összetört, tisztított mandula
2 kardamomhüvely megőrölt magjai
- Keverjük el a rizslisztet egy kevés hideg vízzel és tejjel, hogy elkerüljük a főzés közbeni összecsomósodását.
- Forraljuk fel a tejet, vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a vizes rizslisztet.
- Kis lángon főzzük sűrűvé, majd adjuk hozzá a cukrot és főzzük egy kicsit még sűrűbbre.
- Tegyük hozzá a kardamomot és öntsük egy mély tálba. Hűtsük le és hidegen tálaljuk.
Megjegyzés
Amennyiben módunkban áll, tegyünk a kardamommal együtt 1 kiskanál rózsavizet és 10 összetört pisztáciadiót is a firnibe.
Puding
Melegen is, hidegen is nagyon finom.
8 személyre
2 dl rizsliszt
2 dl víz
4 dl aludttej
2 dl tejszín
1 1/2 dl cukor
2 evőkanál kókuszreszelék
1 evőkanál mazsola
- Keverjük össze a rizslisztet a hideg vízzel. Tegyük fel főni kis lángon, és kevergetve adjuk hozzá az aludttejet.
- Lassú tűzön főzzük tizenöt-húsz percig. Kevergessük.
- A vége felé keverjük hozzá a cukrot, a kókuszt, a mazsolát és a tejszínt.
Tejszínes rizs (khir)
4-6 személyre
1/2 dl rizs
1 dl víz
4 dl tejszín
2 dl tej
1 dl cukor
10 hüvely egész kardamom
- Áztassuk a rizst 4-5 órán át vízben.
- Óvatosan forraljuk fel a tejszínt és a tejet, közben kevergessük.
- Amikor forr, tegyük hozzá a rizst, a vizet és a kardamomhüvelyeket. Forraljuk fel ismét, majd vegyük a lángot kicsire. Tizenöt percig főzzük.
- A tej besűrűsödik, és őszibarackszínűvé válik, a rizs pedig szétoszlik. Tegyük hozzá a cukrot és kevergessük, míg el nem olvad.
- Vegyük ki a kardamomhüvelyeket és hűtsük le a khírt.
Tejfölös teljes búza
Reggeli és délutáni ételnek nagyon jó. Hidegen tálaljuk.
10 személyre
12 dl víz
8 dl durva teljesbúza őrlemény (liszt nem jó)
1 dl darált dió
2 dl porcukor
4 dl tejföl (vagy házi túró)
- A vízben főzzük meg teljesen a durva búzaőrleményt.
- Keverjük bele a cukrot és a diót, majd hűtsük le.
- Nagyon alaposan keverjük össze a házi tejföllel (vagy házi túróval).
Grillázs (nakaldana)
12 személyre
4 dl cukor
2 dl víz
4 dl aprított mogyoró
ghí a sütéshez
- A cukrot oldjuk fel a vízben és forraljuk addig, míg nyúlós masszává nem válik. Ellenőrizzük oly módon, hogy egy darabkát kiveszünk, és golyócskává gyúrjuk, amelynek elég keménynek kell lennie. Vegyük le a szirupot a tűzről.
- Nagyon lassan süssük meg az összetört mogyorót ghíben, majd terítsük szét egy lapos tálon. Kanalanként adjuk hozzá a szirupot és keverjük a mogyoróhoz. A mogyorók megfehérednek, mint a kandírozott készítmények.
Kókuszgrillázs (kókusznakaldana)
kb. 6-8 személyre
2 zacskó kókuszreszelék
2 dl cukor
1 dl víz
1 1/2 evőkanál ghí
- Forrósítsuk fel a ghít egy serpenyőben és tegyük bele a kókuszt. Közepes lángon pirítsuk aranybarnára, majd vegyük le a tűzről.
- Keverjük össze a vizet és a cukrot, és addig forraljuk, míg sűrű szirupot nem kapunk. A jóságát ellenőrizzük oly módon, hogy egy cseppet hideg vízbe csöppentünk, és ha kemény golyócska képződik,
akkor megfelelő.
- Öntsük a szirupot a megpirult kókuszra, és nagyon gyorsan keverjük össze. A cukor ki fog kristályosodni, a kókusz vöröses, darabos és édes lesz.
Perkelt dió
tisztított dióbél
cukor
Tegyük a diót egy serpenyőbe, rakjuk kis láng fölé és szórjunk a tetejére egy kevés cukrot. Addig pirítsuk, míg a cukor meg nem barnul. Ezután vegyük le a tűzről és hűtsük ki.
Édes kókuszgolyók
kb. 50 golyócskához
1/2 kg kókuszreszelék
6 dl cukor
10 dkg vaj
egy csipetnyi őrölt kámfor
bors
só
- Keverjük össze a kókuszt és a cukrot egy edényben, és lassú tűzön kevergessük, míg teljesen össze nem olvad.
- Tegyük hozzá a vajat, a kámfort, a sót és a borsot. Alaposan dolgozzuk össze.
- Kissé hűtsük le és gyúrjunk golyócskákat.
Mazsola és mogyoró
kb. 30 golyóhoz
10 dkg tisztított földimogyoró
10 dkg mazsola
2 dl cukor
1 dl víz
- Őröljük össze a mogyorót, és egy kis vajban pirítsuk meg.
- Daráljuk le a mazsolát, keverjük hozzá a mogyorót és az előzőleg feloldott cukorszirupot. Főzzük, míg sűrű nem lesz.
- Gyúrjunk golyókat.
Édes golyók tésztagyöngyből és mazsolából (luglu)
15 személyre
3 dl csicseriborsó-liszt
1 kiskanál fahéj
1/4 kiskanál szerecsendió
1/4 kiskanál gyömbér
szegfűszeg
ghí a sütéshez
4 dl cukor
2 dl víz
1 1/2 dl összetört dió, mandula vagy mogyoró
1 dl mazsola
1/2 aprított datolya vagy füge
- Keverjük össze a lisztet és a megőrölt fűszereket vízzel, majd készítsünk híg tésztát.
- Tegyük szitába és csöpögtessük a tésztát forró ghíbe. A kis tésztagyöngyöket süssük barnára, majd vegyük ki.
- Keverjük össze a vizet és a cukrot, és addig forraljuk, míg a cukor ki nem kristályosodik az edény szélén. Egy kevéssé hűtsük le.
- Tegyük bele a kisült tésztát, a felaprított csonthéjast és gyümölcsöt, majd keverjük alaposan össze.
- Hűtsük le annyira, hogy diónyi golyókat formálhassunk belőle.
Megjegyzés
Használhatunk búzalisztet is.
Édes csicserilapocskák
12 személyre
2 dl csicseriborsó-liszt
4 dl vaj
3 dl cukor
1 1/2 dl víz
aprított pisztáciadió vagy mandula
- Keverjük össze a cukrot és a vizet, majd forraljuk addig, míg nyúlóssá nem válik.
- Olvasszunk fel 1 dl vajat, adjunk hozzá csecseriborsó-lisztet és közepes lángon, kevergetve pirítsuk meg.
- Tíz perc múlva öntsük hozzá a cukorszirupot és kevergessük tovább, majd keverjük hozzá az aprított diót vagy mandulát.
- Olvasszuk fel a maradék vajat, és állandó kevergetés közben csepegtessük a csicseriborsó-lisztre. Pirítsuk még további tíz percig, majd öntsük ki egy kivajazott lapra, hogy megkeményedjen.
- Mivel hamar megkeményedik, ezért amint egy kissé lehűlt, azonnal vágjuk fel rombusz alakúra.
Megjegyzés
Búzaliszttel is megpróbálhatjuk.
Édes golyók (laddu)
kb. 30 golyócskához
2 dl liszt
2 dl porcukor
10 dkg vaj
- Olvasszuk fel a vajat egy lábosban és pirítsuk meg benne barnára a lisztet.
- Hagyjuk kihűlni, és nagyon alaposan keverjük össze a cukorral.
- Formáljunk 2-3 cm-es golyócskákat.
Kókuszos édes golyók (visnumurti)
kb. 30 golyócskához
2 dl liszt
2 dl porcukor
1 dl kókuszreszelék
10 dkg vaj
- Olvasszuk fel a vajat egy lábosban és pirítsuk meg benne világosbarnára a lisztet.
- Adjuk hozzá a kókuszreszeléket és pirítsuk addig, míg egészen meg nem barnul.
- Hagyjuk kihűlni. Amikor már kézmeleg, keverjük hozzá a porcukrot. Alaposan gyúrjuk össze és formáljunk 2 cm-es golyókat.
Haribol golyócskák
kb. 30 golyócskához
2 dl tejpor
1 1/2 dl porcukor
15 dkg vaj
1 dl mazsola
- Keverjük össze szárazon a tejport, a porcukrot és a mazsolát.
- Az egész anyagot alaposan dolgozzuk össze a vajjal.
- Formáljunk 2-3 cm-es golyókat.
Burgonyalabdák
kb. 30 labdához
1/2 kg burgonya
1 1/2 dl liszt
1/3 reszelt szerecsendió
egy csipetnyi só
3 kiskanál cukor
ghí a sütéshez
fahéjjal kevert cukor
- Bő, enyhén sós vízben főzzük meg a burgonyát. Ha megfőtt, húzzuk le a héját és törjük össze.
- Az összetört burgonyát, a lisztet, a szerecsendiót, a cukrot és a sót alaposan gyúrjuk össze tésztává.
- Csináljunk 3 cm-es golyókat a tésztából.
- Süssük ki bő ghíben, halványbarnára, közepes lángon.
- Az elkészült golyókat szórjuk meg fahéjas cukorral.
Édes burgonyalabdák szirupban
4 személyre
4 közepes nagyságú burgonya
3 evőkanál liszt
4 dl cukor
2 dl víz
1/2 kiskanál szerecsendió
ghí a sütéshez
- Mossuk és hámozzuk meg a burgonyát, majd főzzük puhára.
- Törjük össze és keverjük hozzá a szerecsendiót és a lisztet. Gyúrjuk tésztává.
- Keverjük össze a cukrot és a vizet, forraljuk 5 percig.
- Csípjünk ki a tésztából 2 cm-es darabokat, formáljuk kerekre és süssük ki keményre bő, forró ghíben.
- Csöpögtessük le a felesleges ghít és áztassuk a golyókat forró szirupba.
Egy másik változata
Nem golyókat, hanem hosszúkás hengereket gyúrunk a tésztából.
Brahmin spagetti
6 személyre
1/2 kg rizsliszt
víz
ghí a sütéshez
a sziruphoz:
4 dl víz
8 dl cukor
- Keverjük össze a rizslisztet annyi vízzel, hogy összegyúrva jó kemény tésztát kapjunk. Hagyjuk állni egy teljes napon át.
- A vizet a cukorral együtt fel kell forralni.
- Rakjuk a ghít nagy lángra, és amikor már füstölően forró, egy krumplinyomón keresztül préseljük bele a tésztát a ghíbe. Süssük aranyos barnára.
- A kisült tésztáról csöpögtessük le a felesleges ghít, rakjuk bele a szirupba, hogy ott ázzon. Igy is tálaljuk.
Sült derelye szirupban (dzsíbe gadzsa)
4 személyre
1 dl liszt
1 evőkanál ghí
só
ghí a sütéshez
a sziruphoz:
1 dl cukor
1/2 dl víz
- A lisztet egy kevés sóval, a ghível és vízzel gyúrjuk alaposan össze, készítsünk puha tésztát.
- Csináljunk a tésztából 16 golyót, majd nyújtsuk ki laposra és téglalap alakúra.
- Bő, forró ghíben süssük ki.
- Forraljuk fel a vizet és oldjuk fel benne a cukrot.
- A kisült tésztát áztassuk a szirupban.
Ropogós pereckék szirupban (dzsallebi)
10 személyre
8 dl liszt
egy csipetnyi sáfrány
1/2 dl joghurt
4 dl cukor
2 dl víz
1 kiskanál rózsavíz
ghí a sütéshez
- Oldjuk fel a sáfrányt 2 kiskanál forró vízben. Verjük fel a joghurtot.
- A sáfrányt, a joghurtot, a lisztet és szükség szerint valamennyi vizet gyúrjuk össze lágy tésztává. Egy órán át hagyjuk állni.
- A vízzel és cukorral készítsünk sűrű szirupot, és rakjuk bele a rózsavizet. Tartsuk melegen.
- Tegyük a tésztát egy olyan tortadíszítőbe, amilyennel a cukrászok nyomják a díszeket a tortára.
- Nyomjunk kerek csavarokat a forró ghíbe, és mindkét oldalán süssük meg ropogósra, majd vegyük ki és csöpögtessük le a felesleges ghít.
- Három percen át áztassuk a tésztát szirupban, majd vegyük ki, és úgy tálaljuk.
Túrókocka-különlegesség (szandes)
tej
annyi citrom, ahány liter tejet felhasználunk
porcukor - az elkészült túró súlyának 1/4 része
rózsavíz (kimaradhat)
egy ritka szövésű pamutanyag (pelenka)
- Felforraljuk a tejet, majd a forró tejbe beleöntjük a citrom levét. Forrásban kell tartani mindaddig, míg a túró ki nem csapódik. Ha a keletkezett savó nem zöldes, hanem fehér, akkor még több citromlé szükséges.
- Ezután az egészet beleöntjük a pelenkába, és összefogva a pelenka sarkait, felfüggesztjük. Hagyjuk, hogy kicsöpögjön a savó, de vigyázzunk, nehogy teljesen kiszáradjon a túró.
- Ezután passzírozzuk át kétszer a túrót egy krumplinyomón vagy paradicsompasszírozón.
- Vegyünk egy maroknyit a kezünkbe, és terítsük szét az asztallapon. Tenyerünket az asztallapon mozgatva gyűjtsük össze a szétterült túrót. Az egészet ismételjük meg néhányszor, s így teljesen finom túrót kapunk. Tegyük ezt meg a maradékkal is.
- Rakjuk az egészet egy lábosba. Alumínium lábost ne használjunk, mert az alumíniumot oldja a túró. Gyúrjuk hozzá a megszitált porcukrot, maximálisan a túró térfogatának egynegyedét.
- Adjuk hozzá a rózsavizet, és közepes lángon főzzük. Közben keverni kell. Akkor lesz jó, ha a túró elválik az edény szélétől, és már eléggé száraz.
- Öntsük ki egy tálra, simítsuk el, és hűtsük ki. Ha kihűlt, vágjuk 3 cm-es kockákra.
Gyümölcsszandes
Felhasználható eper, málna és más hasonló gyümölcs. A gyümölcsből egy kis cukorral sűrű lekvárt főzünk, és lehűtjük. A már finomra gyúrt túróhoz keverjük, és azután főzzük (5. és 6. pont szerint).
Sáfrányos szandes
A sáfrányt (igazi sáfrányt, nem szeklicét) az elején kell beletenni, a tej forralásakor. A többi pont ugyanaz marad.
Kardamomos túrógolyó szirupban (Raszaboli)
házi készítésű túró
kardamommagvak
cukorszirup (3 rész cukor, 4 rész víz)
- Készítsünk túrót a tejből készíthető fontos alapanyagoknál található recept alapján. Gyúrjuk krémszerűvé, és készítsünk belőle 3 cm-es golyókat.
- A kisujjunkkal fúrjunk lyukat a golyó 1/3-áig, és tegyünk bele 1 kardamommagot, meg 1/4 kiskanál cukrot. Tömjük be a lyukat, és formáljuk újra golyóvá a túrót.
- Amikor az összes golyóval elkészültünk, tegyük őket a forrásban levő szirupba, és tartsuk ott közepes lángon egy fél órán át. Közben keverjük meg.
- A főzés után három napig állnia kell a raszabolinak a szirupban. Naponta egyszer-kétszer keverjük meg.
Túrógolyó szirupban (Raszagula)
kb. 30 golyó
1 l aludttej
3 dl víz
4 dl cukor
- Vegyünk egy finom szövésű (pelenka-) anyagot, és rakjuk bele az aludttejet. Fogjuk össze az anyag négy sarkát, kössük össze, és csöpögtessük ki a savót.
- A kapott túrót addig gyúrjuk, míg teljesen sima és olajos tapintású nem lesz.
- Forraljuk fel a cukrot a vízzel, és tegyük külön az egyharmad részét.
- A maradék szirupot forraljuk tovább.
- Az átgyúrt túróból készítsünk 1,5 cm-es golyókat, és óvatosan tegyük a forró szirupba.
- Ha már megduzzadtak és elkezdtek megrepedezni miközben főnek, akkor óvatosan szedjük ki őket, és tegyük át a kihűlt másik szirupba.
- Egy napig ott hagyjuk állni.
Túrógolyók szirupban (bengáli raszagula)
túró 5 l tejből
4 evőkanál búzadara
1 kis csomag kandiscukor
édes nektár (1 rész cukor, 4 rész víz)
- Készítsük al a túrót, és gyúrjuk össze a búzadarával. (A dara megakadályozza, hogy a túró szétessen.) Készítsünk 3 cmes golyűkat.
- Tegyünk egy fél cm-es darabka kandiscukrot a golyó közepébe, hasonló módon, mint a raszabokinál. Alaposan formáljuk meg újra a golyókat, nehogy szétessenek.
- Készítsünk szirupot, és forraljuk. Tegyük bele a raszagulákat, és nagy lángon forraljuk húsz percig. Ha többet készítünk, akkor a szirup egy részét vegyük ki, hogy abban ázhassanak a már kész darabok.
- Ahogy főzzük a raszagulákat, a kandiscukor elolvad és szétoszlik a golyóban, a raszagula pedig felpuffad. A tálalás előtt legalább öt órán át ázzon a szirupban.
Megjegyzés
A kandiscukrot helyettesíthetjük 1/4 kanál cukorral is.
Édes labdák szirupban
kb. 30-40 golyóhoz
1 dl tej
8 dl tejpor
ghí a sütéshez
4 dl víz
4 dl cukor
- Oldjuk fel a cukrot a vízben, és forraljuk fel.
- 2, 5 dkg tejporból és hideg tejből gyúrjunk puha tésztát. Egy kanálnyi ghít öntsünk az asztalra, mártsuk bele a tenyerünket, és formáljunk a tésztából 3 cm átmérőjű golyókat.
- Tegyük a golyókat ghíbe, és nagyon lassú tűzön süssük meg. A ghínek nem szabad nagyon felforrósodnia, mert akkor csak megbarnulnak a golyók, de nem fúvódnak fel. Forgassuk meg a golyókat, anélkül, hogy megnyomnánk őket.
- Amikor már barnák és felfúvódtak, ki kell venni őket a ghíból, és a szirupba kell helyezni.
- Mindig kisebb adag tésztát készítsünk el, hogy ki ne száradjon, és hasonló módon süssük ki az egészet. Forrón tálaljuk, pohárban.
Ropogós édes túrógolyó (csandra murti)
kb. 15 golyó
panír 1 dl tejből
6 dl cukor
2 dl víz
- Készítsünk panírt a tejből a tejből készíthető fontos alapanyagoknál található recept alapján.
- Készítsük el a szirupot.
- Gyúrjuk a panírt 2 cm-es golyókká, és főzzük ropogósra a szirupban. Az összes vizet el kell főzni.
Túrókrém
10 személyre
1 kg házi túró
1 citrom leve
10 dkg cukor
5 dkg mazsola
- Készítsünk házi túrót a tejből készíthető fontos alapanyagoknál található recept szerint.
- Gyúrjuk össze egymással az összes hozzávalót. Fogyasztható lehűtve vagy testmelegen.
Sáfrányos joghurtkrém (Srikant)
2 személyre
2 dl joghurt
1 dl cukor
egy csipetnyi sáfrány
- Vegyünk egy ritka szövésű anyagot (pelenkát). Terítsük egy edényre, majd kanalazzuk bele a joghurtot. A joghurtot nem szabad előtte összekeverni.
- Fogjuk össze a szövet négy sarkát, és kössük össze, majd lógassuk fel, hogy kicsöpögjön a savó.
- Egy egész napon át hagyjuk így.
- A cukrot oldjuk fel a lehető legkevesebb vízben, tegyük bele a sáfrányt, és addig főzzük, míg teljesen át nem színeződik.
- Préseljük át a szöveten a joghurtot egy edénybe, anélkül, hogy szétbontanánk az anyagot.
- Öntsük hozzá a cukros sáfrányt, és alaposan keverjük össze. Hidegen, pohárban tálaljuk.
Sárgarépa és tej (gadzsa khír)
10 személyre
30 dkg sárgarépa
1 l zsírdús tej
1 dl cukor
15 dkg összetört mandulabél
1/2 kiskanál őrölt kardamom
egy csipetnyi sáfrány
- Reszeljük le a megtisztított sárgarépát.
- Főzzük tejben puhára harmincöt-negyven percig.
- Ha megpuhult, adjuk hozzá a cukrot, az őrölt kardamomot, a mandulát és a sáfrányt. Amint feloldódott a cukor, kész is van. Tálalható hidegen is, melegen is.
Gyümölcsös sűrített tej (kulfi)
5 személyre
2 l zsíros tej
1 1/2 dl cukor
2 dl málna vagy eper
1 kiskanál rózsavíz
- Addig főzzük a tejet, míg olyan sűrű nem lesz, mint a tejföl. Főzés közben állandóan kavargassuk.
- Amikor besűrűsödött, adjuk hozzá a cukrot, a rózsavizet és a málnát. Keverjük jól össze, és tegyük hűtőszekrénybe.
- Tíz perccel a tálalás előtt vegyük ki a hűtőből.
Megjegyzés
A rózsavíz elhagyható. Ha csak sovány tej van, akkor 2 l tejbe tegyünk 1/2 dl tejszínt.
Tej föle gyönyör
tej
porcukor
- Forraljunk tejet, majd vegyük le a lángot, hogy bőr keletkezhessék a tetején. Vegyük le ezt a bőrt, és rakjuk külön edénybe.
- Annyiszor ismételjük meg az előbbieket, míg megfelelő mennyiségű föl össze nem gyűlik.
- Keverjünk hozzá egy kevés porcukrot, vigyázva, nehogy összetörjük a tej fölét.
Khodzsa csónakocskák
4 dl tej
6 evőkanál cukor
tisztított pisztáciadió vagy mandula
- Nagy lángon forraljuk a tejet, és állandóan kevergessük. Amikor megsűrűsödött és egy darabban áll össze, vegyük le a tűzről, de addig keverjük, amíg sistereg. Ilyen módon huszonöt perc alatt lehet besűríteni egy fél liter tejet, s kb. 8 dkg khodzsát kapunk.
- Keverjük a cukrot a khodzsába.
- Vegyünk egy kis darabkát a markunkba, és préseljük össze a tenyerünkkel. Hüvelykujjal nyomjunk a közepébe egy pisztáciadiót vagy mandulát. A végső forma egy kis csónakhoz hasonlít majd.
Mandulás falat (Pera)
6 db
3 dl tej
4 kiskanál tejpor
2 hüvely durvára őrölt kardamom
4 kiskanál porcukor
6 pisztáciadió vagy mandula
- Tegyük a tejet egy serpenyőbe, és nagy lángon forraljuk, míg egészben be nem sűrűsödik. Keverjük folyamatosan.
- Amikor már elég sűrű, hagyjuk állni egy kis ideig, és keverjük bele a tejport, a cukrot és az őrölt kardamomot.
- Tenyerünkkel formáljunk érdes felületű folyókat. Helyezzük a bal tenyerünkbe, és a jobb hüvelykujjal nyomjuk bele a pisztáciát vagy a mandulát.
- Hagyjuk keményedni egy-két napon át.
Kókuszos puding (haszpia)
4 dl tej
8 dl kókuszreszelék
3 kiskanál kukoricaliszt
2 evőkanál cukor
- Melegítsük forrásig a tejet, majd öntsük rá a kókuszra. Hagyjuk így állni egy fél órán át, majd szűrjük át egy ruhán. Nyomkodjuk ki minél jobban a kókuszból a tejet.
- A kókuszos tejet és a kukoricalisztet keverjük össze, forraljuk fel, és addig keverjük, míg sima nem lesz.
- Öntsük ki egy sekély tálba, hagyjuk megszilárdulni, s végül vágjuk 5 cm-es darabokra. Hidegen tálaljuk.
Karamell
30 dkg sűrített tej
1 dl cukor
5 dkg vaj
10 dkg dió- vagy mandulabél, vagy kókuszreszelék
- Több órán át tartó főzéssel sűrítsük be a tejet olyanra, hogy szinte gyúrható legyen. Sűrítés közben mindig keverjük.
- Tegyük a cukrot egy edénybe, lassú tűzön olvasszuk fel, és barnítsuk meg.
- Amikor barna a cukor, adjuk hozzá a vajat, és ha a vaj elolvadt, adjuk hozzá a sűrített tejet. Kis lángon keverjük teljesen össze.
- Levéve a tűzről, hűtsük le annyira, hogy kézzel formázható legyen. Gyúrjunk kis golyókat vagy más formát. Helyezzük egy kivajazott tálra, ahol majd teljesen kihűl.
Izesítése:
az összedarált mandula- vagy dióbelet a vajjal együtt tegyük bele. Ha kókuszreszelékkel ízesítjük, akkor azt a sűrített tejjel együtt adjuk hozzá. Egyszerre egyfélével ízesítünk.
Egyszerűbben
A cukrozott sűrített tejkonzervet felbontás nélkül tegyük forró vízbe, és forraljuk kb. hatvan-százhúsz percig, mialatt karamellizálódik. Bontsuk fel a dobozt, és ízesítsünk a fenti módokon.
Kókuszkaramell (börfi)
4 dl sűrített tej
2 dl kókuszreszelék
1 1/2 dl cukor
10 dkg összetört dióbél
2 evőkanál ghí
- Forraljuk a tejet több órán át, és állandóan kevergessük mindaddig, míg kb. egyharmadára be nem sűrűsödik, és enyhén meg nem barnul.
- Adjuk hozzá a kókuszt és a cukrot.
- Ha már fő a keverék, adjuk hozzá a ghít, és kevergetve főzzük.
- Keverjük hozzá a diót.
- Vajazzunk ki egy megfelelő méretű edényt (tepsi, jégkockatálka), és öntsük bele a masszát. Nedves ruhával nyomkodjuk le és simítsuk el.
- Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk fel 2 cm-es kockákra.
Kókuszbörfi
2 dl reszelt kókusz
3 dl cukor
12 dl tej
1/2 kiskanál őrölt szerecsendió
6 kardamomhüvely megőrölt magja
- A kókuszt és a cukrot tegyük egy edénybe, és lassú tűzön kevergessük tíz percig, vigyázva, hogy oda ne égjen.
- Öntsük hozzá a tejet, és addig forraljuk, míg egészen be nem sűrűsödik (minimum háromnegyed óra).
- Keverjük bele a szerecsendiót és az őrölt kardamomot, hűtsük ki, és gyúrjunk golyókat, vagy öntsük egy sima lapra, és vágjuk kockára vagy rombusz alakúra.
Gyors börfi
1 dl vaj
1 1/4 dl cukor
1 dl tej
3 1/2 dl tejpor
1 dl dió vagy mandula
- Olvasszuk fel a vajat, és keverjük hozzá a cukrot. Addig kevergessük, míg a cukor el nem olvad.
- Öntsük hozzá a tejet, és főzzük közepes lángon.
- Vegyítsük hozzá nagy figyelemmel a tejport, s hűtsük le testmelegre. Kis lángon főzzük tovább, és állandóan kevergessük.
- Főzés közben keverjük bele a megtört diót vagy mandulát, és keverjük az egészet csomómentessé.
- Vajazzunk ki egy megfelelő méretű edényt (jégkockatálat), és öntsük bele a masszát.
- Hűtsük le (később jégre is lehet rakni), majd vágjuk 2 cm-es kockákra. A jó börfinek nem szabad csomókat tartalmaznia, és annyira puhának kell lennie, hogy kockában maradjon.
Megjegyzés
Ha van rá lehetőség, tegyünk bele a vége felé egy kevés banánt is. A börfi a főzéskor sokkal képlékenyebb, mint hidegen, ezért nem szabad keményre főzni.