Csatni
Mellékétel vagy kísérőétel, bizonyos mértékig úgy, mint a saláta. A csatni általában gyümölcsből készül, olyan, mint a lekvár, de egyszerre csípős és édes. Azt mondják, hogy az igazán jó csatni annyira csípős, hogy szinte meg sem lehet enni, de ugyanakkor annyira édes, hogy képtelenség otthagyni.
Némi tapasztalat birtokában könnyen meghatározhatjuk, hogy melyik ételhez melyik csatni illik a legjobban. Például az őszibarackcsatni nagyon ízletes karfiolpakórával, a paradicsomcsatni krumplikacsorival, szamószával vagy barával. Rendszerint purit adunk a csatni mellé.
A változatosság gyönyörködtet, és egy jó összeállítás ilyen finomságokból a legnagyobb élvezetet szerezheti az embernek.
Almacsatni
Ha frissen sült purival tálaljuk, akkor még az sem hagyja ott, aki máskülönben nem kedveli az erőset.
10 személyre
1 kg alma
3 dl cukor
2 evőkanál ghí
1 kiskanál ánizs
2 kiskanál fahéj
4-5 csípős füzérpaprika
- Vágjuk a megmosott almát nyolcfelé. A magházát távolítsuk el, meghámozni nem muszáj.
- Tegyük a lábosba a ghít és pirítsuk meg benne a fűszereket a következő sorrendben: római kömény, szárított csípős paprika, ánizs.
- Rakjuk hozzá a felvágott almát és szórjuk rá a fahéjat. Fedő alatt főzzük. Annyi vizet tehetünk hozzá, hogy oda ne égjen.
- Amikor megpuhult és üvegessé vált az alma, keverjük hozzá a cukrot, majd vegyük le a tűzről.
Szilvacsatni
20 személyre
2 kg szilva
3 dl tej
4 dl cukor
1/2 zacskó kókuszreszelék
3 hüvely kardamom
2 kiskanál őrölt koriander
5 összetört csípős füzérpaprika
- A szilvát magozzuk ki és vágjuk ketté.
- Tegyük a lábosba és kezdjük el főzni. Tegyük hozzá a többi alkotórészt is.
- Addig főzzük, míg az állaga lekvárhoz hasonló nem lesz.
Kihűtve tálaljuk.
Csatni almából és szilvából
15 személyre
1 kg szilva
1 kg alma
6 dl cukor
egy marék mazsola
3 evőkanál ghí
2 kiskanál római kömény
2 kiskanál kurkuma
2 kiskanál fahéj
3 babérlevél
6 csípős fűszerpaprika
egy csipetnyi só
- Mossuk meg a gyümölcsöket. Az almát vágjuk nyolcfelé, a magházát távolítsuk el, de meghámozni nem szükséges. A szilvát magozzuk ki és vágjuk félbe.
- Tegyük a lábosba a ghít és pirítsuk meg benne barnára a fűszereket a következő sorrendben: kömény, csípős paprika, babérlevél és a legvégén a kurkuma.
- Tegyük hozzá a felvágott gyümölcsöt és a mazsolát. Szórjuk rá a fahéjat és a csipetnyi sót. Főzzük nagy lángon. Annyi vizet hozzá lehet adni, hogy le ne égjen.
- Amikor a gyümölcs egészen puhára főtt, keverjük bele a cukrot, majd hűtsük le.
Hidegen tálaljuk.
Banáncsatni
10 személyre
1 kg banán
2 dl csana (házi túró)
4 evőkanál cukor
1/2 citrom leve
1/2 kiskanál őrölt szerecsendió
1/2 kiskanál őrölt fahéj
1/2 kiskanál őrölt római kömény
1/2 kiskanál őrölt ánizs
1/2 kiskanál őrölt koriander
1/2 kiskanál őrölt pirospaprika
1/2 kiskanál őrölt feketebors
3 őrölt erős fűszerpaprika
- Készítsük el a csanát a tejből készíthető fontos alapanyagoknál található recept alapján.
- Hámozzuk meg és nyomkodjuk szét a banánokat.
- Keverjük alaposan össze a túrót, a fűszereket és a széttört banánt.
Füge- és datolyacsatni
Elkészíthető csak fügéből és csak datolyából is.\\ 8-10 személyre
3/4 kg füge
30 dkg datolya 6 evőkanál ghí
2 evőkanál római kömény
1 evőkanál kurkuma
3 dl cukor
5 összetört, csípős fűzérpaprika
- Daraboljuk fel a fügét és a datolyát nagyon apróra.
- Tegyük a ghít egy edénybe és pirítsuk meg benne a köményt és a csípős paprikát.
- Tegyük bele a felaprított gyümölcsöt és forgassuk meg a ghíben, majd öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje.
- Főzzük egy órán át, és azután adjuk hozzá a cukrot.
- Amikor lekvárszerűvé válik, vegyük le a tűzről és hűtsük ki.
Rebarbarás-epres csatni
6 személyre
3-4 rebarbara-levélnyél
4 dl eper
3 evőkanál ghí
1/2 citrom leve
3 evőkanál cukor
- A rebarbarát a levele alatt 3 cm-rel vágjuk le, mert a levél mérgező anyagokat tartalmaz. Húzzuk le a levélnyél héját és vágjuk 2 cm-es darabokra.
- Tegyük a ghít a lábosba és pároljuk benne a rebarbarát.
- Mossuk meg és csumázzuk ki az epret. Adjuk a rebarbarához, és állandó kevergetés mellett főzzük szét.
- Amikor már lekvárszerű a csatni, vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a cukrot és a citromlevet.
Melegen tálaljuk.
Paradicsomcsatni
Forrón tálaljuk, párolt rizzsel és purival.
8 személyre
1 kg paradicsom
3 evőkanál ghí
2 kiskanál római kömény
2 kiskanál tört koriander
1 kiskanál pirospaprika
1 kiskanál cukor
2 csípős fűszerpaprika
só
- Tegyünk fel egy lábosba vizet. Amikor forr, mártsuk bele néhány percre a paradicsomokat, vegyük ki és húzzuk le a héjukat, végül daraboljuk fel.
- A felvágott paradicsomot tegyük egy lábosba, és óvatosan főzzük.
- Egy serpenyőben forrósítsuk meg a ghít és pirítsuk meg benne a köményt, majd a fűszerpaprikát darabokban addig, míg a paprika füstölni nem kezd és egészen meg nem barnul.
- A pirított fűszereket, a tört koriandert, a pirospaprikát, a cukrot és a sót keverjük a fövő paradicsomhoz.
- Addig főzzük, míg a paradicsom szét nem fő.
Zöldparadicsom-csatni
6 személye
1/2 kg zöldparadicsom
1 evőkanál vaj
1 kiskanál kurkuma
1 kiskanál őrölt római kömény
só
- Vágjuk a paradicsomot nyolcfelé, és egy kevés vízzel tegyük lábosba. Fedő alatt óvatosan főzzük szét.
- Tegyük hozzá a sót, a fűszereket, a vajat és főzzük pépessé.