Saláták
A saláta kísérőétel rizshez, főzelékhez, kenyérfélékhez és pikáns ételekhez. Mivel savanyú, ezért kedvező körülményeket teremt a jó emésztéshez.
A raita a saláták egy fajtája: felszeletelt zöldség joghurttal és sóval. Az uborkaraita például nagyszerű párolt rizzsel, kadival és pakórával.
A salátát választhatjuk a színe miatt is, mert szép dekoráció lehet a tálon.
Salátakrém
Alapkészítmény, amely felhasználható mindenfajta salátához.
2 dl tejföl
5 evőkanál olívaolaj
1 kiskanál őrölt mustármag
1/4 kiskanál őrölt feketebors
3 kiskanál citromlé
3 kiskanál porcukor
1/2 kiskanál só
Keverjük össze alaposan az alkotórészeket, majd tegyük hűtőszekrénybe.
Uborkaraita (joghurtos uborkasaláta)
6-8 személyre
2 nagyobb uborka
4 dl joghurt
1/2 kiskanál őrölt kömény
bors
só
- Hámozzuk meg az uborkát és szeleteljük fel nagyon vékonyra.
- Az összes alapanyagot keverjük össze. Hidegen tálaljuk.
Uborka-spárgasaláta
8-10 személyre
1/2 kg uborka
1/2 kg spárga
2 dl salátakrém
1 petrezselyem zöldje
bors
cukor
só
- Vágjuk 2 cm-es darabokra spárgát és főzzük puhára bő, sós vízben.
- Gyaluljuk le a meghámozott uborkát.
- Keverjük össze az alapanyagokat és díszítsük petrezselyem zöldjével. Hidegen tálaljuk.
Zöldbabsaláta
6 személyre
1/2 kg zöldbab
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál cukor
2 evőkanál olívaolaj
3 zöldpaprika
só
- Vágjuk fel a megtisztított babot 2 cm-es darabokra, és 4 dl vízzel főzzük puhára. Öntsük le róla a vizet.
- Keverjük össze a citromlevet és a cukrot, majd addig melegítsük, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután öntsük rá a babra.
- Vágjuk fel a paprikát karikára és adjuk hozzá a babhoz.
- Öntsük hozzá az olajat is, sózzuk meg, majd keverjük össze.
- Hűtsük le. Hidegen tálaljuk.
Zöldségsaláta
8-10 személyre
10 dkg zöldbab
10 dkg sárgarépa
10 dkg zöldborsó
20 dkg burgonya
1 kisebb cékla
1 dl tejföl
2 dl salátakrém
1 fej saláta
só bors
cukor
- Főzzük meg a céklát bő, sós vízben puhára, majd hámozzuk meg és vágjuk egészen vékony szeletekre.
- Kis kockákra daraboljuk fel a többi zöldséget és főzzük enyhén sós vízben puhára.
- A megfőtt zöldséget keverjük össze a tejföllel, a salátakrémmel, a sóval, a borssal és a cukorral.
- Az egészet helyezzük el salátalevelekkel kibélelt tálra és díszítsük a főtt céklaszeletekkel. Hidegen tálaljuk.
Céklasaláta
8 személyre
3 közepes cékla
3 nagy alma
1 dl tejföl
1 dl mazsola
citromlé
porcukor
só
- Bő, sós vízben főzzük puhára a céklát, majd hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre.
- Az almát hámozzuk meg, a belét vágjuk ki, majd vágjuk vékony szeletekre (esetleg reszeljük le).
- Keverjük össze az összes alapanyagot, s a legvégén tegyük bele a tejfölt. Hidegen tálaljuk.
Zöldséges savanyúság
Bármilyen zöldségféléből elkészíthető, éppen amelyiknek a szezonja van, így számba jöhet a paprika, paradicsom, káposzta, karfiol, tök, répa, paszternák stb.
8-12 személyre
1 kg bármilyen friss zöldségféle
6 dl citromlé
1 kiskanál őrölt mustármag
1 kiskanál őrölt vagy friss gyömbér
1/2 kiskanál őrölt kardamom
1/2 kiskanál őrölt feketebors
1 kiskanál őrölt csípős paprika
1 kiskanál őrölt szegfűbors
1 kiskanál kurkuma
1 kiskanál só
- A megtisztított zöldséget vágjuk az elképzelhető legkisebb darabokra és áztassuk sós vízben 6 órán át.
- Csöpögtessük le a vizet és tegyük a felaprított zöldséget egy tiszta befőttes üvegbe. Fedjük le és tegyük félre két teljes napra.
- Keverjük össze a citromlevet, a fűszereket és a sót, majd főzzük húsz percen át.
- Hűtsük ki és öntsük az üvegben levő zöldség tetejére. Zárjuk le az üveget és tegyük ki néhány napra napos helyre.
Almasaláta
6-8 személyre
6 nagy alma
10 dkg aprított vagy darált mandula
1 dl tejföl
1 fej saláta
1 kiskanál citromlé
1 kiskanál cukor
só
- Hámozzuk meg az almát és vágjuk kis kockákra.
- Az összes alkotórészt keverjük alaposan össze.
- Az egészet öntsük rá a salátalevelekre.
Gyümölcssaláta
6 személyre
1/2 kg alma
3 narancs leve
1 evőkanál cukor
2 dl tejföl
5 dkg mazsola
- Hámozzuk meg az almát, magházát vágjuk ki. Vágjuk kicsi darabokra.
- Alaposan keverjük össze egymással a tejfölt, a cukrot, a felvágott gyümölcsöt, a narancslevet és a mazsolát. Hűtve tálaljuk.
Gyümölcssaláta házi túróval (csanával)
Bármilyen gyümölcsből összeállítható.
12 személyre
1/2 kg ananászszelet
1/2 kg őszibarack
1/2 kg körte
1/4 kg házi túró (csana)
2 evőkanál tejszín
1 fej saláta
só
- Készítsünk csanát a tejből készíthető fontos alapanyagoknál található recept alapján.
- Hámozzuk meg a gyümölcsöket, vágjuk kockára és tegyük hideg helyre.
- Morzsoljuk szét a csanát és keverjük össze a tejszínnel, sóval és azzal a gyümölcslével, ami a felvágás során összegyűlt.
- Béleljük ki a salátalevelekkel a tálat, a közepébe kupacoljuk fel a csanát és rakjuk körül hideg gyümölcsdarabokkal.