Csemegék
Az emberek egy része úgy tartja, hogy a hús nélküli étkezés egyben a jó ízek hiányát is jelenti. Ebben a részben olyan különleges ínyencfalatok leírása található, amelyek mindenki elégedettségét ki fogják vívni.
Zöldséggel töltött sütemény (szamósza)
Utazáshoz célszerű magunkkal vinni.
kb. 20 szamószához
1/2 kg liszt
4 evőkanál ghí
joghurt
só
a töltelékhez:
1 kisebb fej karfiol
2 dl zöldborsó
2 kis burgonya
2 evőkanál ghí
1/2 kiskanál tört koriander
1 kiskanál római kömény
1 kiskanál ánizs
só
Először a tölteléket készítjük el:
- Tisztítsuk meg és vágjuk fel kis kockákra a zöldségeket. Tegyük a ghít a lábosba, adjuk hozzá a zöldségeket, és fedő alatt pároljuk.
- Eközben egy serpenyőben pirítsuk meg szárazon a fűszereket, majd törjük porrá.
- Keverjük a fűszereket a zöldséghez, és pároljuk a zöldséget puhára. Sózzuk meg.
- A megfőtt zöldséget törjük péppé.
A szamósza elkészítése:
- A liszttel, ghível és joghurttal készítsünk kemény tésztát. Alaposan dolgozzuk össze.
- Fedjük le egy nedves ruhával, és hagyjuk állni egy félórát.
- Csípjünk ki egy kis darabot a tésztából, és gyúrjunk 3 cm átmérőjű golyót.
- Nyújtsuk ki kb. 12 cm átmérőjű kör alakúra. Helyezzünk egy kanál hideg tölteléket a tésztára, és hajtsuk félbe úgy, hogy félholdat kapjunk. Vizezzük meg a szélét, és kis csavarásokkal zárjuk le az összeérő részt. Vigyázzunk, hogy jól zárjon, mert különben a sütés alatt kibuggyanhat a töltelék. Ilyen módon készítsük el az összes szamószát, míg el nem fogy a töltelék.
- Közepesen forró ghíben süssük ki félig mindegyiket, és tegyük félre.
- Közvetlenül a tálalás előtt forró ghíben fejezzük be a sütést. Akkor jó, ha ropogós és pirosasbarna a tészta.
Másféleképpen
Ki lehet sütni sütőben is, de akkor gyúrjunk lágyabb tésztát és tegyünk bele több ghít.
Pikáns töltött tészta (kacsori)
kb. 20 kacsorihoz
1/2 kg liszt
3 evőkanál ghí
joghurt
só
ghí a sütéshez
2 dl feles sárgaborsó
asafoetidapor
őrölt csípős paprika
- Áztassuk a feles sárgaborsót hat órán keresztül.
- Egy-egy tálba tegyünk külön csípős paprikát, asafoetidaport és sót.
- Készítsünk tésztát lisztből, joghurtból és ghíből, de ne használjunk vizet és fűszereket, kivéve sót.
- Csöpögtessük le a sárgaborsóról a vizet, és zúzzuk péppé. Formáljunk golyókat a tésztából, és nyújtsuk ki olyan kerek lapokká, mint a purinál.
- Formáljunk belőle golyócskákat, és görgessük meg jó alaposan a sóban, az asafoetidában és a paprikában.
- Tegyük a kinyújtott tésztába, hajtsuk rá a tészta másik felét, a széleket megnedvesítve ragasszuk össze, és süssük ki félig ghíben kis lángon.
- Vegyük ki, és amikor mind összegyűlt, teljesen süssük ki.
Egyszerűbben
Feles borsó helyett használjunk sárgaborsólisztet, s használat előtt egy órával keverjük össze annyi vízzel, hogy elég kemény legyen.
Bundás zöldségek (pakóra)
25-30 pakórához
2 nagy karfiol
1/2 kg liszt
ghí a sütéshez
2 kiskanál őrölt feketebors
2 kiskanál pirospaprika
1/2 kiskanál szerecsendió
1 kiskanál őrölt ánizs
2 kiskanál őrölt római kömény
1 kiskanál majoránna
só
- Keverjük össze a lisztet, a fűszereket és a sót, adjuk hozzá a vizet, és készítsünk híg tésztát. Keverjük csomómentesre.
- Hagyjuk állni egy órán át.
- Mossuk meg a karfiolt, és szedjük rózsáira.
- Egy-egy karfiolrózsát mártsunk bele a tésztába, és óvatosan helyezzük a forró ghíbe. Süssük világosbarnára. Akkor jó, amikor a karfiol megpuhult (kés hegyével ellenőrizhető). A felesleges ghít csöpögtessük le róla.
Forrón tálaljuk. Nemcsak karfiollal készíthető, hanem retekkel, burgonyával, uborkával, tökkel, paprikával stb is.
Gyümölcspakóra (bundás gyümölcs)
A felhasználható gyümölcsök: alma, körte, szilva, banán, eper, sütőtök, ananász stb.
kb 30 pakórához
1/2 kg liszt
5 evőkanál porcukor
ghí a sütéshez
2 kiskanál ánizs
1 kiskanál római kömény
1 kiskanál fahéj
1 kiskanál kurkuma
5 szegfűbors
8 szegfűszeg
egy késhegynyi bors
egy csipetnyi só
- Törjük össze alaposan a fűszereket.
- Keverjük össze a lisztet, a porcukrot, a megtört fűszereket, a sót és a vizet, majd készítsünk híg tésztát, de nem annyira, mint a palacsinta tésztája. Keverjük csomómentesre, és hagyjuk állni egy órán át.
- A felhasználandó gyümölcsöt készítsük elő. Az almát kockára vágjuk, a kimagozott szilvát felébe. A sütőtököt meghámozzuk, magját kiszedjük, és vékony csíkokra vágjuk. A meghámozott banánt cikkekre szeleteljük. Az epret megmossuk, a szárát lecsavarjuk, és egészben hagyjuk.
- Tegyük fel a ghít, és forrósítsuk meg.
- Forgassuk meg lisztben a gyümölcsdarabokat, majd mártsuk a tésztába, és óvatosan helyezzük a forró ghíbe. Süssük világosbarnára, ropogósra. A felesleges ghít csöpögtessük le.
- Még melegen hintsük meg porcukorra. Forrón tálaljuk.
Sült sajt (panír)
6 személyre
2 dl kemény panír
1 dl liszt
1 kiskanál pirospaprika
1/2 kiskanál őrölt feketebors
1 kiskanál só
ghí a sütéshez
- Készítsünk panírt másfél liter tejből a tejből készíthető fontos alapanyagoknál található recept alapján. Vágjuk kockákra.
- A lisztet és a vizet keverjük össze híg tésztává.
- Forrósítsuk fel a ghít. Mártsuk a panírkockát a híg tésztába, és süssük ki barnára. A felesleges ghít csöpögtessük le.
- Keverjük össze a pirospaprikát, borsot és sót, majd forgassuk meg a kisült panírt a fűszerkeverékben.
Másképpen
Panír helyett készíthetjük kockára vágott, főtt burgonyával is.
Sült padlizsánkocka (padlizsánpuki)
Tálaljuk meleg paradicsomcsatnival.
6 személyre
4 padlizsán
3 evőkanál kurkuma
2 evőkanál só
ghí a sütéshez
- Hámozzuk meg és vágjuk nagy darabokra a pdlizsánt.
- Egy tálban keverjük össze a kurkumát és a sót.
- A padlizsándarabokat forgassuk meg a kurkumás keverékben, és utána süssük ki bő, forró ghíben. Akkor jó, amikor a padlizsán már megpuhult. Ezt egy kés hegyével ellenőrizhetjük. Amikor megsült, csöpögtessük le a felesleges ghít.
Fűszeres padlizsánkocka (padlizsánbirla)
4 személyre
1 padlizsánból készült padlizsánpuki
2 evőkanál mazsola
1 kiskanál őrölt mustármag
1 kiskanál őrölt ánizs
1/2 kiskanál őrölt lepkeszegmag
- Készítsünk padlizsánpukit.
- Borítsuk be a pukit a megőrölt fűszerekkel és mazsolával.
Burgonyakeksz
Paradicsomcsatnival a legmegfelelőbb. Frissen tálaljuk.
6 személyre
6 nagy burgonya
1 kiskanál őrölt feketebors
1 kiskanál őrölt csípős paprika
1 kiskanál só
1/4 kiskanál asafoetidapor
ghí
- Reszeljük le a meghámozott burgonyát a lehető legkisebb lyukú reszelőn. Fogjunk egy maroknyit a kezünkbe, és jó erősen nyomkodjuk ki a levét. Lapítsuk ujjnyi vastag, kerek lapokká.
- Tegyük serpenyőbe, és ghíben lassú tűzön süssük.
- Keverjük össze a fűszereket és a sót, szórjuk meg e keverékkel a sülő burgonyát, majd fordítsuk a másik oldalára. Ezt az oldalát is szórjuk meg a fűszerkeverékkel. Ha felszívta az összes ghít, pótoljuk. Forgassuk, míg át nem sül.
Megjegyzés
Asafoetida helyett használhatunk 1 kiskanál majorannát.
Burgonyalabdák paradicsommártásban
10 személyre
1 kg burgonya
1 zöld erős paprika
2 kiskanál őrölt koriander
1 citrom leve
2 dl liszt
só
ghí a sütéshez
a mártáshoz:
1 kg paradicsom
3 kiskanál cukor
1/2 kiskanál pirospaprika
só
- Először a golyócskákat készítjük el. Főzzük meg bő, sós vízben héjastul a burgonyát. Ha megfőtt, húzzuk le a héját, és törjük teljesen össze.
- Keverjük össze a tört burgonyát az apróra vagdalt erős paprikával, az őrölt korianderre, a sóval és a citromlével. Készítsünk belőle 3 cm-es golyócskákat.
- Keverjük el a lisztet annyi vízzel, hogy majdnem folyós tésztát kapjunk.
- Mártsuk a golyókat a tésztába, és süssük ki bő, forró ghíben.
- Vágjuk a megmosott paradicsomot nagy darabokra, és 1 dl vízzel nagy lángon főzzük szét.
- Keverjük hozzá a cukrot, a pirospaprikát, és sózzuk meg. Főzzük még egy negyedóráig nagy lángon, közben kevergessük.
- A forró szósszal öntsük le a golyócskákat.
Egyszerűbb elkészítése
A paradicsommártás elkészítéséhez használhatunk eltett paradicsomlevet is.
Ha nincs ghínk, süssük napraforgóolajban a burgonyalabdákat.
Ízes túrólabdák mártásban (kofta 1)
Melegen tálaljuk rizs mellé.\\ 8 személyre
30 dkg csana (házi tehéntúró)
3 evőkanál liszt
4 felaprított, zöld erős paprika
1 evőkanál őrölt koriander
só
ghí a sütéshez
a mártáshoz:
4 nagy paradicsom
1 dl tejföl
4 evőkanál ghí
só
a fűszerezéshez:
egy csipet asafoetida
2 zöld erős paprika
2 csípős pirospaprika
2 kiskanál koriander
1 kiskanál római kömény
2 kiskanál mák
25 mm gyömbér
2 evőkanál aprított korianderlevél
2 evőkanál kókuszreszelék
1/2 kiskanál csípős paprika
- Vágjuk darabokra a paradicsomot, adjunk hozzá 8 dl vizet és fedő alatt főzzük szét. Ha megfőtt, passzírozzuk át egy szitán.
- Őröljük alaposan össze a fűszereket (a mákot és a zöld erős paprikát is), kivéve a kókuszt és a csípős paprikát.
- Tegyük serpenyőbe a ghít és kezdjük pirítani benne a megőrölt fűszerkeveréket. A kókuszt és a csípős paprikát csak a legvégén tegyük hozzá, máskülönben süssük meg nagyon.
- Az elkészült fűszeres pasztát a sóval együtt keverjük bele a paradicsommártásba. Főzzük össze tíz percig.
- Készítsünk csanát a A tejből készíthető fontos alapanyagoknál található recept alapján.
- Keverjük össze a túrót (csanát), a lisztet, a felaprított zöld erős paprikát, a koriandert és a sót, majd gyúrjuk nagyon alaposan tésztává.
- Formáljunk a tésztából 2 cm-es labdákat és süssük ki barnára forró ghíben. Közepes lángon süssük, ne hirtelen.
- A kisült labdákat dobáljuk a paradicsomszószba.
Egyszerűbben
A paradicsomszószt elkészíthetjük eltett sűrű paradicsomból. Az asafoetidát és a korianderlevelet elhagyhatjuk.
Ízes labdák mártásban (kofta 2)
A koftát olvadt vajjal, citromos rizzsel és purival tálaljuk.\\ 6 személyre
2 közepes nagyságú karfiol
2 közepes nagyságú burgonya
1 dl csicseriborsó-liszt
1 1/2 kiskanál kurkuma
1 1/2 kiskanál só
egy csipet asafoetidapor
ghí a sütéshez
a mártáshoz:
10 paradicsom
2 evőkanál ghí
1/2 kiskanál római kömény
1/2 kiskanál aprított csípős paprika
1/2 kiskanál őrölt koriander
1/4 kiskanál őrölt gyömbér
1/2 kiskanál szurokfű (oregano)
2 babérlevél
egy csipet asafoetida
só
- Reszeljük le együtt a karfiolt és a burgonyát. Préseljük ki a felesleges vizet, majd keverjük össze a kurkumával, az asafoetidaporral és a sóval, valamint annyi liszttel, hogy 3 cm-es golyókat gyúrhassunk a kész tésztából.
- A golyókat közepes lángon süssük ki bő ghíben. Csöpögtessük le a felesleges ghít és rakjuk félre a golyókat.
- Készítsük el a mártást. Szárazon pirítsuk egy serpenyőben a köményt, majd tegyük hozzá a csípős paprikát, végül az asafoetidát és a gyömbért. Vágjunk fel 3 paradicsomot és azt is tegyük hozzá, majd lassú tűzön kevergessük tíz percig.
- Vágjuk fel a többi paradicsomot is, és az előzőekkel együtt tegyük egy lábosba, rakjunk hozzá babérlevelet, koriandert és szurokfüvet. Lassú tűzön teljesen főzzük szét és sózzuk meg.
- A megsült golyókat tegyük a kész mártásba.
Megjegyzés
Az asafoetidát elhagyhatjuk, de akkor a mártásba tegyünk 1 kiskanál majoránnát.
Felesborsó-bara joghurtban
Tálalhatjuk paradicsomcsatnival vagy paradicsommal és padlizsánnal.
4 személyre
2 dl felesborsó
6 dl joghurt
só
víz
ghí a sütéshez
1 kiskanál asafoetida por
2 csípős fűszerpaprika
- Áztassuk vízben fél napon át a sárgaborsót, azután törjük össze. Sóval és joghurttal keverjük sűrűre.
- Közepesen forró ghíben kanálnyi darabokban süssük ki. Akkor jó, ha ütésre koppan.
- Rakjunk egy edénybe vizet, ötödannyi sót és áztassuk benne öt percig a kisütött barákat, majd kézzel nyomjuk ki belőle a vizet.
- Szárazon pirítsuk meg a köményt és a csípős fűszerpaprikát, majd törjük porrá.
- Szórjuk az összes fűszert a joghurtra, sózzuk meg, dobáljuk bele a barákat és keverjük össze.
Egyszerűbb változata
Használjunk sárgaborsólisztet. Sütés előtt legalább egy órával keverjük össze a joghurttal és a sóval. Ha egy kicsit több sót teszünk bele, elhagyhatjuk a sós vízben való áztatást is. Asafoetida helyett tegyünk majoránnát.
Joghurtos leves (kadi)
6-8 személyre
2 dl joghurt
6 dl víz
1 1/2 dl liszt
3 evőkanál ghí
1 erős füzérpaprika
2 kiskanál római kömény
1 kiskanál kurkuma
só
- Egy lábosban keverjük össze a joghurtot és a lisztet, majd öntsünk hozzá vizet. Tegyük bele a sót, kurkumát, és kezdjük el forralni.
- Egy serpenyőbe rakjuk bele a ghít, pirítsuk meg benne a köményt, majd a fölaprózott füzérpaprikát. Amint megbarnult, öntsük a fövő kadiba.
- Addig forraljuk, míg be nem sűrősödik.