Kenyérfélék
Az itt leírt receptek nagyon ízletesek, sőt nagyon egészségesek. Egy kevés gyakorlattal könnyen elkészíthetők. Egyik fajta sem sült kemencében, bár szabályos módon vannak megsütve és élesztő nélkül készültek.
Egy-két kivételtől eltekintve mind kerek, s ezért a tészta kinyújtása némi hozzáértést kíván, de hamar megtanulható.
A csapáti a mindennapi kenyere a klasszikus védikus étkezésnek. A puri és a csapáti elkészítése különös izgalommal jár, mert ha helyesen csinálják, akkor úgy felfúvódnak, hogy majd szétrepednek. A tökéletes csapátin nem lehetnek égésnyomok, és mindkettőnek teljesen meg kell sülnie.
A jó kenyérféle elkészítésének alapvető feltétele, hogy a tésztát nagyon alaposan gyúrjuk össze, és utána pihentessük egy ideig. Addig kell gyúrni a tésztát, míg ruganyossá nem válik, és már egyáltalán nem ragad hozzá a kézhez.
A kenyérfélék akkor lesznek igazán egészséges táplálékká, ha nem használunk fehér lisztet, hanem egész búzából őrölt, vagy Graham-lisztet, de legalábbis korpával kevertet.
Csapáti (India kenyere)
Indiában úgy fogyasztják az étel mellé, mint mi a kenyeret. Az elkészítése némi ügyességet kíván. A kisütéshez nyílt láng szükséges.
Kb. 25 db csapátihoz
1/2 kg liszt
meleg víz
vaj
só
- Keverjük a liszthez a sót, és gyúrjunk a meleg vízzel lágy tésztát. A tésztát nagyon alaposan el kell dolgozni.
- Letakarva pihenni hagyjuk egy órán keresztül.
- Kicsípünk belőle akkora darabokat, hogy 3 cm átmérőjű golyókat gyúrhassunk.
- Tegyük a golyót a gyúródeszkára, és lapítsuk össze egy kicsit tenyérrel. Mindkét felét lisztezzük be.
- Nyújtsuk ki 15 cm átmérőjű, 1,5 mm vastag kerek lappá.
- Enyhén lisztezzük be a tetejét. Készítsünk a leírt módon 10-15 lapot, és rakjuk egymásra őket. (Sokkal többet nem érdemes, mert kiszárad a tészta.)
- Gyújtsuk meg a tűzhely két egymás melletti lángját. Az egyikre helyezzünk egy palacsintasütőt.
- Tegyünk egy tésztalapot a palacsintasütőre, és süssük meg egymás után mindkét oldalát. Akkor jó, amikor a tészta kezd elszíneződni és felhólyagosodni.
- Fogjuk meg egy tortafogó ollóval (vagy más megfelelő eszközzel), és tartsuk a nyílt lángba. Fel kell fúvódnia a csapátinak. A másik oldalát is tartsuk a lángba. Vigyázzunk, el nem égessük!
- Kenjük be vajjal a tetejét. Nyomjuk ki belőle a levegőt. Az elkészült csapátikat lefedve és egymásra halmozva tartjuk.
Nem fúvódik fel a csapáti, ha
- túl kemény a tészta,
- nem hagytuk állni,
- nagyon kiszárítottuk a sütéskor,
- valahol kiégettük,
- ha nyújtáskor ragad.
Góvinda csapáti
Kb. 25 csapátihoz
1/2 kg barna liszt
meleg víz
vaj
1 kiskanál őrölt mustármag
1 kiskanál őrölt római kömény
1 kiskanál őrölt csípős paprika
1/2 kiskanál őrölt koriander
só
Elkészítése teljesen megegyezik az egyszerű csapátiéval, a különbség csak annyi, hogy a fűszereket is keverjük a liszthez a sóval együtt.
Puri (lángoska)
A felhasználása megegyezik a csapátiéval.
kb. 25 purihoz
1/2 kg liszt
5 evőkanál vaj
langyos víz
ghí a sütéshez
2 kiskanál őrölt bors
só
- Tegyük a lisztbe a sót meg a borsot, és keverjük össze. Öntsük hozzá a vizet, és készítsünk elég kemény tésztát. Nagyon alaposan gyúrjuk össze.
- Hagyjuk állni egy félórát.
- Csípjünk ki akkora darabot a tésztából, amennyiből 2-3 cm átmérőjű golyót gyúrhatunk.
- Finoman beolajozott vagy bevajazott gyúródeszkán nyújtsunk 2 mm vastag, 10-13 cm átmérőjű lapokat.
- Készítsünk el így egyszerre 10-15 purit, s közben a ghít forrósítsuk meg.
- Bő, forró ghíben süssük ki a purikat. Amikor belerakjuk a ghíbe, először le kell nyomni az edény aljára a kiszedővel. Amikor felpuffad, meg kell fordítani. Locsolgassuk a forró ghível. Néhány másodperc múlva kész. Csöpögtessük le a puriról a ghít.
Édes puri
Ugyanolyan módon készül, mint az egyszerű puri, de hagyjuk ki a tésztából a borsot. Víz helyett használhatunk joghurtot is. Az elkészült purikat szórjuk meg porcukorral.
Csipetke (Isán)
6 személyre
1/2 kg liszt
joghurt
vaj
ghí a sütéshez
1 kiskanál pirospaprika
1/2 evőkanál só
- Keverjük össze a lisztet, a sót, és morzsoljuk el benne a ghít. Adjuk hozzá a vizet, és gyúrjunk elég puha tésztát. Alaposan dolgozzuk át, mert ettől függ a minőség.
- Nyújtsuk ki a tésztát 4-5 mm vastagságúra, majd vágjuk 3 cm-es csíkokra hosszában és ferdén, hogy rombusz alakot kapjunk.
- Közepesen forró ghíben süssük barnára. A felesleges ghít csöpögtessük le.
Egyszerűbben
Gyúrhatjuk a tésztát joghurt helyett vízzel is, a pirospaprikát elhagyhatjuk, és ha nincs ghí, süssük olajban.
Parata (laska)
kb. 10 paratához
1/2 kg barna liszt
2 evőkanál ghí
só
víz
- Keverjük össze a lisztet, a sót, és morzsoljuk el benne a ghít. Adjuk hozzá a vizet, és gyúrjunk elég puha tésztát. Alaposan dolgozzuk össze.
- Osszuk a tésztát 10-12 részre. Mindegyik részt nyújtsuk ki 10-15 cm átmérőjűre, és a tetejét kenjük meg ghível.
- Hajtsuk össze a tésztát, és újból nyújtsuk ki. Ismét kenjük meg ghível, és hajtsuk össze, majd nyújtsuk ki.
- Tegyünk a tűzre egy palacsintasütőt, olvasszunk meg benne egy darabka ghít, és abban süssük meg a kinyújtott paratákat.
- Amikor már jól megbarnult, fordítsuk meg. Nem baj, ha néhol megfeketedik. Sütés közben rakjunk néhányszor egy kevés ghít a parata széleihez. A paratának egy kicsit fel kell puffadnia.
Megjegyzés
Ghí helyett használhatunk vajat is, de olajat semmiképpen sem.
Burgonyás parata
kb. 10 paratához
1/2 kg barna liszt
3 evőkanál ghí
4 közepes burgonya
1 kiskanál felaprított petrezselyem
1/2 kiskanál pirospaprika
1 kiskanál római kömény
1 felaprított erős zöldpaprika
- Főzzük meg héjában a burgonyát. Húzzuk le a héját és vágjuk egészen apró darabokra vagy törjük össze.
- Egy edényben forrósítsuk meg a ghít, és pirítsuk meg benne a felvágott zöldpaprikát és a római köményt.
- Adjuk hozzá az áttört burgonyát és a petrezselymet, a pirospaprikát és a sót.
- A lisztet, a sót és egy kevés ghít keverjünk össze, majd adjunk hozzá vizet, és gyúrjunk puha tésztát. Jól dolgozzuk el.
- A tésztából csípjünk ki egy darabot, és nyújtsuk szét, a közepébe rakjunk egy kanálnyi fűszeres burgonyát tölteléknek.
- A tészta széleit középre hajtva betakarjuk a tölteléket, majd kicsit összenyomjuk, belisztezzük, és kinyújtjuk csészealj nagyságúra.
- Tegyük forró palacsintasütőre, tegyünk alá egy darabka ghít, és süssük barnára mindkét oldalát. A ghít időnként pótoljuk. Addig lehet sütni, míg meg nem ég.
Karfiolos parata
kb. 10 paratához
1/2 kg barna liszt
2 evőkanál ghí
2 kis karfiol
1/2 erős zöldpaprika
1 kiskanál őrölt pirospaprika
1/2 kiskanál őrölt koriander
1/2 kiskanál őrölt római kömény
1 kiskanál őrölt gyömbér
1 evőkanál felaprított koriander- vagy petrezselyemlevél
só
- Vagdaljuk nagyon apróra a karfiolt. Hintsük meg egy kiskanálnyi sóval, és keverjük össze. Egy negyedóráig hagyjuk állni.
- Nyomkodjuk ki kézzel a vizet a karfiolból.
- Szórjuk rá a fűszereket, és alaposan keverjük össze.
- Készítsünk tésztát, ugyanolyan módon, mint a burgonyás paratánál. Töltelékül a karfiolt használjuk.
- A további lépések megegyeznek a burgonyás paratánál leírtakkal.
Kenyérrudacskák
kb. 20 rudacskához
5 dl liszt
1 1/2 kiskanál köménymag
1 kiskanál só
ghí a sütéshez
- Keverjük össze a lisztet, a sót és a köménymagot. Morzsoljunk benne szét annyi ghít, hogy olyan legyen a liszt, mint a kukoricaliszt. Adjunk hozzá vizet, és gyúrjunk lágy tésztát. Hagyjuk állni egy félórát.
- Gyúrjunk a tésztából 2 cm átmérőjű rudacskákat, és süssük ki bő, forró ghíben barnára, üregesen kopogósra.
Csudinudli
Izletes, ropogós sült tészta. Fogyasszuk mogyoróval, mazsolával vagy puffasztott rizzsel.\\ 4 személyre
2 dl csicseriborsó-liszt
ghí a sütéshez
1 kiskanál kurkuma
1 kiskanál őrölt csípős paprika
só
- Keverjük össze a lisztet, a fűszereket és a sót, majd egy kevés meleg vízzel gyúrjunk belőle annyira lágy tésztát, ami keresztülmegy a krumplinyomón.
- Gyúrjuk a tésztát öt percig, és közben forrósítsuk fel a ghít egy mély edényben.
- Amikor már majdnem füstöl a ghí, nyomjuk bele a tésztát a krumplinyomón keresztül.
- Hamar megsül, azonnal szedjük ki, és csöpögtessük le a felesleges ghít.
Megjegyzés
Csicseriborsó-liszt helyett használhatunk búzalisztet.
Radzsasztháni édes szeletek (szopai pillasz)
6 személyre
8 dl liszt
2 kiskanál feketebors
3 kiskanál cukor
2 evőkanál ghí
tej
ghí a sütéshez
- Dolgozzuk össze a ghível a lisztet, a borsot és a cukrot.
- Adjunk hozzá tejet, és készítsünk tömör tésztát. Hagyjuk letakarva állni negyven percig.
- Nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra, és vágjuk fel rombusz alakúra, majd süssük ki bő, forró ghíben.
Kókuszkenyér
kb. 25 kókuszkenyérhez
1 dl liszt
2 dl kókuszreszelék
1 kiskanál őrölt koriander
3 evőkanál cukor
só
ghí a sütéshez
Kétféle módon lehet elkészíteni: vagy ghíben sütjük ki a tésztát, vagy pedig sütőben. Ha ghíben sütjük ki:
- A lisztet, a kókuszt, és a cukrot keverjük össze. Adjunk hozzá vizet (ha van, lehet rózsavizet is), és gyúrjunk közepesen kemény tésztát.
- Formáljunk kerek lapokat, és süssük ki bő, forró ghíben világosbarnára.
Ha sütőben sütjük:
- A lisztet, a kókuszreszeléket, a sót, és a cukrot keverjük össze, és morzsoljunk bele egy darabka vajat. Vízzel gyúrjunk közepesen kemény tésztát.
- Nyújtsuk ki a tésztát, és pogácsaszaggatóval szaggassuk ki.
- Vajazzunk ki egy tepsit, és tegyük rá a kiszaggatott tésztát. Az előmelegített forró sütőben süssük barnára.