Rizsek
A védikus Upanisádok szerint, ha békét és nyugalmat akarunk, egyszerű módon kell élnünk. Tudatában kell lennünk annak, hogy mindent megtalálhatunk a természetben, ami szükséges a létfenntartáshoz és az emberi élethez.
Az ételnek nem szükséges mindenképpen pazarnak lennie.
Az étkezésben központi hely jut a rizsnek, mivel a többi étellel a legkülönfélébb módokon párosítható. Bizonyos ételek megkövetelik, hogy a rizzsel együtt fogyasszuk őket, mint például a dahl.
A rizs gabonaféle, amit párolva fogyasztunk. Főzés előtt meg kell mosni váltott vízben, többször egymás után. Addig kell mosni, míg a víz teljesen átlátszó nem marad.
Az egyszerű párolt rizs úgy készül, hogy az alaposan megmosott rizshez kétszeres mennyiségű vizet teszünk, és megsózzuk. Először tegyük nagy lángra, hevítsük forrásig, majd állítsuk a lángot a lehető legkisebbre. Fedő alatt tizenöt-húsz perc alatt megpárolódik. Főzés közben ne keverjük, mert odaég. Az edény lehetőleg mély legyen, és hézag nélkül illeszkedjék rá a fedele. Mielőtt levennénk a tűzről az elkészült rizst, egy villával gyengéden rétegekre választjuk.
Rendszerint vajjal együtt pároljuk, amit kétféleképpen tehetünk bele. Vagy a legelején, amikor is először felolvasztjuk a vajat a lábosban, megforgatjuk benne a rizst, és utána tesszük hozzá a vizet. A másik lehetőség, hogy a félig kész rizsbe keverünk vajat.
A helyesen elkészített rizst az jellemzi, hogy főzés után a szemek nem ragadnak össze. De keménynek sem szabad maradnia, mint ahogy a túlfőtt rizs sem jó.
Az egyszerű párolt rizst változatosabbá tehetjük például zöldborsóval, amit az utolsó öt percben kell hozzáadni. De lehet kombinálni más zöldségekkel, dióval és túróval is.
Citromos rizs
6 személyre
3 dl rizs
6 dl víz
2 evőkanál ghí
3 kiskanál kurkuma
1 kiskanál tört koriander
1 citrom leve
- Mossuk meg többször váltott vízben a rizst.
- Tegyük a ghít egy edénybe, és pirítsuk meg benne a kurkumát.
- Tegyük hozzá a rizst, a koriandert, és forgassuk meg a ghíben. Adjuk hozzá a vizet és a sót.
- Fedjük le az edényt, és végig kis lángon tartva pároljuk a rizst puhára.
- Tálaláskor öntözzük meg a citrom levével.
Megjegyzés
Kurkuma nélkül is elkészíthető.
Fűszeres rizs
8 személyre
4 dl rizs
8 dl víz
10 dkg vaj
alapmasszala
1/2 hüvely kardamom megőrölt magjai
egy csipetnyi őrölt szegfűszeg
egy csipetnyi kakukkfű
1 kiskanál őrölt fahéj
1 kiskanál őrölt gyömbér
1 evőkanál ghí
só
- Készítsünk egy evőkanál ghíben masszalát a 16. oldalon található recept alapján.
- Adjuk hozzá az alaposan megmosott rizst, és addig keverjük, míg barna nem lesz.
- Adjuk hozzá a vizet, hevítsük forrásig, vegyük a lángot kicsire, fedjük le, és pároljuk puhára. Sózzuk meg.
- Szórjuk rá a megőrölt fűszereket, tegyük rá a vajat, és gyengéden keverjük össze.
Földimogyorós rizs
6 személyre
3 dl rizs
6 dl víz
2 evőkanál ghí
1 dl tisztított földimogyoró
só
- Mossuk meg nagyon alaposan a rizst többször váltott vízben.
- Tegyük hozzá a vizet, sózzuk meg, és forrásig tartsuk nagy lángon. Fedjük le, és egészen kicsi lángon pároljuk puhára.
Rizs borsóval és mogyoróval
6-8 személyre
3 dl rizs
2 dl zöldborsó
6 dl víz
1 dl tisztított földimogyoró
2 evőkanál ghí
1/2 kiskanál darabolt erős füzérpaprika
1/2 kiskanál bors
só
- Közepes lángon melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a feldarabolt csípős füzérpaprikát. Amikor az sötét színű, tegyük hozzá a borsot és a földimogyorót.
- Pirítsuk barnulásig a mogyorót, majd tegyük hozzá a megmosott, lecsorgatott rizst, és együtt pirítsuk egy ideig.
- Amikor a rizs kezd az edény falához ragadni, adjuk hozzá a sót és a borsót. Még egy picit forgassuk a vajban, és öntsük fel a vízzel. Amikor forr a víz, fedjük le az edényt, és vegyük a lángot egészen kicsire. Tizenöt-húsz perc múlva ellenőrizzük, hogy puhák és szárazak-e a rizsszemek.
Piláf (pulav)
8 személyre
4 dl rizs
4 dl zöldborsó
8 dl víz
10 evőkanál vaj
1 kiskanál garam masszala
1 kiskanál őrölt római kömény
1 késhegynyi gyömbér
1 késhegynyi feketebors
1 késhegynyi kurkuma
só
- A vaj felében pároljuk meg a zöldborsót.
- A vaj másik felében forgassuk meg a megmosott rizst, és egy kicsit pirítsuk.
- Tegyük a rizshez a fűszereket, sózzuk meg, és öntsük fel a vízzel. Fedő alatt pároljuk puhára.
- Amint kész, keverjük óvatosan össze a párolt borsóval.
Zöldbabos rizs
6 személyre
3 dl rizs
6 dl víz
1 dl zöldbab
2 evőkanál ghí
bors
só
10 dkg száraz házi sajt (panír)
- Vágjuk a zöldbabot 2 cm-es darabokra.
- Tegyük a ghít egy lábosba, és pároljuk benne öt percig a felvágott babot.
- Mossuk meg alaposan a rizst, és keverjük a babhoz. Három percig pároljuk együtt.
- Sózzuk és borsozzuk meg, öntsük hozzá a vizet, forraljuk fel. Amikor forr, vegyük a lángot a
legkisebbre, és fedjük le a lábast. Pároljuk puhára.
- Készítsünk panírt a tejből készíthető fontos alapanyagoknál található recept alapján, és morzsoljuk rá az elkészített forró rizsre.
Spenótos rizs
6 személyre
3 dl rizs
6 dl víz
1/4 kg spenót
2 evőkanál ghí
1 kiskanál összetört csípős fűszerpaprika
1 kiskanál tört koriander
1/2 kiskanál őrölt feketebors
1/2 kiskanál só
- Tegyük a lábosba a ghít, és pirítsuk meg benne a füzérpaprikát és a koriandert.
- Mossuk meg alaposan a rizst és a spenótot, majd tegyük a lábosba. Adjuk hozzá a vizet, a borsot és a sót. Fedő alatt pároljuk puhára, kis lángon.
Kukoricás rizs
6 személyre
3 dl rizs
4 dl zsenge morzsolt csemegekukorica
1 paprika
1 paradicsom
1 zeller
4 evőkanál ghí
2 evőkanál vaj
1 zöld erős paprika
só
- Mossuk meg nagyon alaposan a rizst, és tegyük fel 6 dl vízzel főni. Sózzuk meg, fedjük le, és tartsuk végig kis lángon. Menet közben adjuk hozzá a vajat.
- Egy kevés vízben főzzük puhára a kukoricát.
- Tegyük egy lábosba a ghít, és pirítsuk meg benne a karikára vágott zöld erős paprikát, majd tegyük bele az előzőleg szintén feldarabolt zöldségeket.
- Öt-hét percig kevergetve pároljuk, azután óvatosan keverjük bele a megfőtt rizst, a megfőtt kukoricát, a sót, és főzzük még öt percig.
Burgonyás rizs
4-6 személyre
2 dl rizs
3 közepes burgonya
4 dl víz
5 evőkanál vaj
1/2 citrom leve
1/2 kiskanál őrölt római kömény
1/2 kiskanál őrölt koriander
1 kiskanál kurkuma
1/4 kiskanál erős paprika
só
- Vágjuk kis kockákra a megtisztított burgonyát.
- A vajban megforgatjuk a fűszereket, a rizst és a felvágott burgonyát.
- Vizet adunk hozzá, megsózzuk, és fedő alatt lassú tűzön megpároljuk.
- Ha kész, belekeverjük a citromlevet.
Piros rizs
8 személyre
4 dl rizs
1 dl zöldbab
1 dl zöldborsó
1 közepes sárgarépa
2 közepes burgonya
2 közepes paradicsom
4 evőkanál ghí
2 csípős füzérpaprika
1 evőkanál tört koriander
1 kiskanál római kömény
só
- Tisztítsuk meg a zöldségeket, és vágjuk kis darabokra. A babot és a burgonyát 2 cm-esre, a répát 1 cm-esre.
- Rakjuk a rizst egy lábosba 8 dl vízzel együtt, és sózzuk meg. Fedő alatt pároljuk puhára, mindvégig kis lángon.
- Amíg a rizs fő, addig a zöldségeket is pároljuk meg egy kevés sós vízben, szintén fedő alatt. Ha megfőtt, öntsük le a vizet.
- Egy lábosban forrósítsuk meg a ghít, és pirítsuk meg benne a fűszereket a következő sorrendben: felaprított fűszerpaprika, tört koriander, őrölt kömény. Amikor félig megbarnultak, tegyük hozzá a megfőtt zöldségeket.
- Néhány perc múlva óvatosan keverjük hozzá a megfőtt rizst és a negyedekre vágott paradicsomot.
Zöld rizs
10 személyre
4 dl rizs
8 dl víz
1 kis fej karfiol
2 dl zöldborsó
2 közepes burgonya
4 evőkanál ghí
1 csomó petrezselyem
2 szegfűszeg
3 hüvely kardamom
2 babérlevél
1/2 kiskanál fahéj
2 zöld erős paprika
só
- A megtisztított karfiolt és burgonyát vágjuk kis darabokra.
- Tegyük a lábosba a ghít, és pirítsuk meg benne a felaprított erős paprikát, majd ha félig megpirult, rakjuk hozzá a babérlevelet, a szegfűszeget, a kardamomot és végül a fahéjat.
- Ezután tegyük a megmosott rizst, a zöldségeket, a sót, és a vizet a lábosba. Fedjük le, és kis lángon pároljuk puhára.
Szivárványrizs
8 személyre
4 dl rizs
8 dl víz
2 cukkíni
1 paradicsom
ghí
4 evőkanál vaj
2 kiskanál kurkuma
1 kiskanál garam masszala
1 feldarabolt zöld erős paprika
1 kiskanál só
- Mossuk meg a rizst, öntsük hozzá a vizet, és fedő alatt pároljuk puhára.
- Egy serpenyőbe rakjuk a ghít, és pirítsuk meg benne a feldarabolt, hegyes, erős paprikát és a garam masszalát. (Receptjét lásd a 17. oldalon.) Azután tegyük hozzá a kockákra vágott cukkinit és a kurkumát, és pároljuk puhára.
- Helyezzünk egy tál aljára egy réteg párolt rizst, egy réteg paprikát, egy réteg cukkinit és a feldarabolt paradicsomot. Szórjuk meg paprikával, és rázzuk márványos színűre.
- Olvasszuk meg a vajat, és csorgassuk a tetejére.
Puffasztott rizs
4-6 személyre
16 dl puffasztott rizs
1 nagy salátauborka
10 dkg vaj
bors
só
- Olvasszuk fel a vajat.
- Hámozzuk meg és szeleteljük nagyon vékonyra az uborkát. Áztassuk be tíz percre sós vízbe, majd jól nyomkodjuk ki.
- A kihűlt vajba szórjuk bele a puffasztott rizst, és keverjük össze. Szórjuk meg sóval és borssal.
- Keverjük az uborkához. Ha túl száraz, adjunk hozzá még olvasztott vajat.
Túrós, fűszeres rizsestál
12 személyre
6 dl rizs
4 dl zöldségkeverék (1-1 dl zöldbab, zöldborsó, sárgarépa és burgonya)
2 dl csana (túró)
vaj
6 evőkanál ghí
2 kiskanál tej
2 kiskanál cukor
1/2 kiskanál sáfrány
2 kiskanál mák
2 kiskanál ánizs
2 kiskanál római kömény
3 kiskanál koriander
1 kiskanál fahéj
2 kiskanál gyömbér
4 szegfűszeg
5 szem feketebors
1 zöld erős paprika
1 csípős füzérpaprika
1 evőkanál kókuszreszelék
só
- Készítsünk csanát (házi túró) a tejből készíthető fontos alapanyagoknál található recept szerint.
- Mossuk meg alaposan a rizst. Tegyük a lábosba, adjunk hozzá 12 dl vizet, sózzuk meg, és tegyünk bele egy szelet vajat. Fedő alatt pároljuk meg, mindvégig kis lángon.
- Melegítsük meg a tejet, és rakjuk bele a sáfrányt. Addig főzzük, míg alaposan át nem színeződik a tej, majd keverjük a rizshez.
- Mossuk meg és tisztítsuk meg a zöldségeket. Vágjuk kicsi darabokra. A zöldbabot 2 cm-esre, a sárgarépát 1/2 cm-esre, a burgonyát 1 cm-esre. Egy kevés vízben pároljuk puhára az összes zöldséget (sót és borsot tegyünk hozzá).
- A fűszereket (ide értve a mákot, a kókuszreszeléket és a zöld erős paprikát is) törjük össze alaposan, és pirítsuk meg egy kicsit forró ghíben.
- A megpirított fűszerkeveréket, a cukrot és a sót keverjük alaposan össze a túróval.
- Vajazzunk ki egy mélyebb tepsit, és rétegezzük az aljára a rizs felét. Kenjük rá a fűszeres túrót, arra terítsük a megfőtt zöldségeket. Az egészet takarjuk be a rizs másik felével.
- Huszonöt percig süssük forró, előmelegített sütőben.