Dahl (hüvelyesek)
A Védák szerint, aki túl sokat, vagy túl keveset eszik, alszik, vagyis nem él mértékletes életet, az nehezen ér el sikereket az életben. A sikeres és boldog élet érdekében az embernek szabályoznia kell az étkezését, alvását, pihenését és a többi élvezetet is. Ez nem azt jelenti, hogy szükségtelenül csökkentsük az igényeket, hanem azt, hogy meg kell tanulnunk a szabályozás helyes módját.
A ma elterjedt betegségek egy jelentős hányadát a hús-neműek fogyasztásával hozza összefüggésbe az orvostudomány, mert ezek az anyagok olyan toxinokat tartalmaznak, melyek betegségeket s felesleges izgalmat okozhatnak az embernek. A test felépítéséhez szükséges fehérje gond nélkül megkapható a feles borsóban, dióban, egész búzában és tejben stb. Két pohár tej fedezi egy felnőtt ember napi minimális fehérjeszükségletét.
A védikus étkezés fő fehérjeforrása a dahl. A dahl különféle szárított hüvelyesekből készült ételfajta. A legfinomabb a mung dahl, de a feles sárgaborsó használata szintén kitűnő eredményre vezet. A dahl lehet egyszerű és egészséges leves, de lehet szokatlan és ízletes palacsinta is. A kacsorihoz szintén dahlt használunk, és ez az ínyenc ételek legjobbika.
Főzés előtt a feles borsót váltott vízben többször mossuk meg. Nem kell péppé szétfőznünk a borsót, hogy jó dahlt kapjunk.
Meg kell, hogy említsük a csicseri borsót, amely szintén nagy jelentőségű fehérjeforrás, és talán nálunk sem lehetetlen hozzájutni – egy kis utánajárással. Általában reggel szokták fogyasztani, és a következőképpen készítik el: éjszakára beáztatják a csicseri borsót, amelyből 1 csésze elegendő egy négytagú család számára. Reggel jól szárítsuk meg, és locsoljuk meg egy fél citrom levével. Tegyünk hozzá 1/2 kiskanál sót, egy csipetnyi asafoetidát, egy kis gyömbért, és hintsük meg a tetejét őrölt feketeborssal. Csodálatos energiaforrás!
Csicseri borsó joghurttal
Tálaljuk kadival.
6 személyre
4 dl csicseri borsó
1 dl kókuszreszelék
1 citrom leve
6 evőkanál ghí
1 erős fűszerpaprika
1 kiskanál kurkuma
1 kiskanál római kömény
só
- Áztassuk egy éjszakán át vízben a csicseri borsót.
- Tegyük a vízbe a kurkumát és a sót, majd főzzük puhára a borsót. Ha megfőtt, vegyük ki a vízből.
- Keverjük össze a citromlével és a kókuszreszelékkel.
- A fűszerpaprikával és a köménnyel készítsünk masszalát (a ghíben pirítsuk meg a fűszereket), és keverjük a borsóhoz.
Megjegyzés
Szárazbab vagy borsó helyettesítheti a csicseri borsót.
Csicseriborsó és mogyoró
4 személyre
2 dl csicseri borsó
3 dl tisztított földimogyoró
4 evőkanál ghí
1/2 kiskanál kurkuma
1/4 kiskanál erős paprika
1 citrom leve
só
- Egy éjszakán át áztassuk vízben a csicseri borsót, majd szárítsuk meg.
- Két evőkanál ghíben lassan pirítsuk barnára.
- Egy másik edényben a mogyorót pirítsuk barnára két evőkanál ghíben
- Keverjük jól össze a fűszereket, a citromlevet, a sót, a csicseriborsót és a mogyorót.
Megjegyzés
Csicseri borsó helyett használhatunk zöldborsót.
Indiai borsóleves 1. (dahl)
6 személyre
1 dl feles sárgaborsó
1 l víz
1/2 dl paradicsomlé
3 evőkanál ghí
1 zöld erős paprika
1 kiskanál őrölt római kömény
1/2 kiskanál ánizs
1/3 kiskanál tört koriander
1/2 kiskanál reszelt gyömbér
1 kiskanál curry
egy csipetnyi lepkeszegmag
egy csipetnyi asafoetida
1 hüvely kardamom őrölve
só
- Tegyük a ghít a lábosba, és pirítsuk meg benne a fűszereket. Először a felaprózott zöld erős paprikát, és ha már félig megpirult, a többit is a következő sorrendben: római kömény, ánizs, koriander, asafoetida, lepkeszegmag.
- Öntsük hozzá a paradicsomlevet, és forraljuk bele az őrölt kardamomot, a reszelt gyömbért meg a curryt.
- Tegyük fel forrni a sárgaborsót a vízzel, és azután öntsük hozzá a fentieket. Addig kell főzni, míg a borsó szét nem fő. A végén kell megsózni.
Ha valamelyik fűszer hiányzik, akkor is elkészíthető a többivel, de az itt megadott a tökéletes íz összeállítás.
Egyszerűbb fűszer-összeállítással:
1 kiskanál kömény
1/2 kiskanál ánizs
1/3 kiskanál tört koriander
1/4 kiskanál lepkeszegmag
1 hüvely őrölt kardamom
Indiai borsóleves 2. (dahl)
Forrón tálaljuk rizzsel és csapátival.
6-8 személyre
2 dl feles sárgaborsó
1 l víz
3 evőkanál ghí
1 paradicsom
1 közepes burgonya
2 csípős füzérpaprika
1 kiskanál kurkuma
1 kiskanál római kömény
só
- Váltott vízben többször mossuk meg a borsót, majd tegyük fazékba a vízzel, a kurkumával és a sóval együtt. Vágjuk darabokra a burgonyát, és azt is tegyük hozzá. Fedő alatt főzzük.
- Egy serpenyőben (vagy merőkanálban) melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a fűszereket a következő sorrendben: kömény, szárított csípős paprika. Amikor a paprika már füstöl, öntsük a majdnem megfőtt borsóhoz.
- Még tíz percig főzzük, és a végén dobjuk bele a négyfelé vágott paradicsomot.
Egyesek szerint, ha a tűzről levéve tejfölt vagy joghurtot keverünk hozzá, még finomabb lesz.
Kitri
10 személyre
2 dl rizs
2 dl feles sárgaborsó
12 dl víz
4 evőkanál ghí
2 kiskanál kurkuma
2 kiskanál római kömény
1 kiskanál majoránna
1 csípős füzérpaprika
1/2 csomó petrezselyem
só
- Váltott vízben többször mossuk meg a sárgaborsót, majd vízzel tegyük fel főni. Rakjuk bele a kurkumát és a sót, majd fedjük le.
- Egy kis serpenyőbe tegyük bele a ghít, és pirítsuk meg benne barnára a fűszereket: először a római köményt, aztán a széttördelt füzérpaprikát, a mustármagot és végül babérlevelet. Amint kész, tegyük a borsóba.
- A félig megfőtt borsóhoz adjuk a megmosott rizst, és fedő alatt főzzük puhára a lehető legkisebb lángon. A vége felé keverjük hozzá a majoránnát és a petrezselymet.
Kemény dahl
4-6 személyre
2 dl sárgaborsó
ghí
1 kiskanál pirospaprika
1/4 kiskanál feketebors
1 kiskanál római kömény
1 kiskanál fahéj
1 kiskanál gyömbér
1/2 kiskanál szerecsendió
1/4 kiskanál szegfűszeg
1/2 kiskanál só
- Áztassuk a feles sárgaborsót egész éjszakán át vízben, azután törjük össze.
- Forrósítsuk meg a ghít egy serpenyőben, lassan öntsük bele a borsót, és pirítsuk keményre. Csöpögtessük le a felesleges ghít.
- Törjük össze a fűszereket, és a sóval együtt keverjük a borsóhoz.
Dahlpalacsinta
Tálalható simán is, de a legjobb fűszeres, sült burgonyával és rizzsel. Felszolgálhatjuk burgonyával és káposztával is.
4 személyre
2 dl rizs
1dl feles borsó
1 dl joghurt
víz
2 kiskanál só
1/4 kiskanál erős paprika
- Áztassuk a feles borsót és a rizst egész éjszakán át vízben. Törjük össze és adjuk hozzá a csípős paprikát, a sót, és annyi vizet, amennyi segíti az elkeveredést.
- Tegyük hozzá a joghurtot, és jól keverjük össze. Olyan legyen a tészta, mint a szokásos palacsintatészta.
- Finoman vajazzuk meg a serpenyőt, és öntsük rá a tésztát körkörösen. Amikor a pezsgés abbamarad, az alja elkészült. Fordítsuk meg, és barnítsuk meg a másik oldalát is.
Megjegyzés
Megpróbálhatjuk sárgaborsólisztből és rizslisztből is elkészíteni.
Lencse
6-8 személyre
2 dl lencse
6 dl víz
2 nagy paradicsom
1 zöld erős paprika
2 kiskanál őrölt koriander
1 kiskanál római kömény
2 kiskanál pirospaprika
só
- Mossuk át többszörösen váltott vízben a lencsét, majd tegyük fel vízzel főni, és sózzuk meg. Fedő alatt főzzük.
- Tegyük egy kis serpenyőbe a ghít, és pirítsuk meg benne a fűszereket. Először a karikára vágott zöld erős paprikát, azután a köményt, majd amikor megpirult, a koriandert, a paprikát és a gyömbért.
- Keverjük a pirított fűszereket a megfőtt lencséhez, és főzzük tovább.
- Öt perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, és még két percig főzzük.