A főzés alapanyagai
A vegetárius főzés alapanyagaiból hatalmas választék áll rendelkezésünkre, s túlnyomó többségüket nálunk is gond nélkül be lehet szerezni. A felsorolásban szereplő anyagok azok, amelyek a hagyományos védikus elvek szerinti főzéshez alkalmasak:
Fűszerek:
ánizs (egész és őrölt)
koriander (egész és őrölt)
mustármag (egész és őrölt)
köménymag (egész és őrölt)
lepkeszegmag (egész és őrölt)
gyömbér
babérlevél
hegyes, erős zöld paprika
csípős, piros füzérpaprika
őrölt csípős pirospaprika
édes őrölt pirospaprika
bors (egész és tört)
majoránna
kapor
petrezselyem
fahéj (egész és őrölt)
mák
szerecsendió
szegfűszeg
szegfűbors
kardamommag (egész és őrölt)
kámfor (kristály)
sáfrányos szeklice
vanília
rozmaring
kakukkfű
szurokfű (oregano)
zsálya
bazsalikom
Különleges fűszerek:
római kömény
kurkuma (porított)
szezámmag
asafoetida (gyanta vagy por)
igazi sáfrány
korianderlevél
rózsavíz
A különleges fűszerek kivételével mind kapható a gyógynövény boltokban vagy az élelmiszerüzletekben. A hegyes, erős és szárított paprikát csili helyett használjuk. A kardamom magjai hüvelyben vannak, ezért azt használat előtt szét kell bontani. A kámfor gyorsan elillanó, kristályos anyag, amit gyógyszertárban szerezhetünk be. Nagyon óvatosan bánjunk az adagolásával, mert ha túl erős, kellemetlen lehet. Korianderlevelet saját magunk is termeszthetünk. Ültessünk el cserépbe koriandermagot és használjuk a zöld növény levelét.
Általános alapanyagok:
búzaliszt, búzakorpa, kukoricaliszt, rizs, rizsliszt, feles sárgaborsó, sárgaborsóliszt, cukor, porcukor, só, tejpor, napraforgóolaj, sűrített paradicsom, kókuszreszelék, dió, mandula, mogyoró, földimogyoró, mazsola.
Különlegességek:
csicseri borsó (hiánya esetén zöldborsóval, esetleg babbal pótolható), csicseriborsó-liszt (búzaliszttel pótolható), mungbab, olivaolaj, pisztácia-dió.
Mint már írtuk, lehetőleg ne használjunk fehér lisztet, mert nagyon fontos tápanyagok hiányoznak belőle. Ha nem állna rendelkezésünkre egész búzából őrölt liszt, vagy ún. Graham-liszt, akkor a fehér lisztet keverjük össze egyharmad résznyi búzakorpával és ezt is kitűnő eredménnyel használjuk. Repceolajat ne használjunk, és napraforgóolajat is csak akkor, ha nincs ghí (tisztított vaj).
Sűrített paradicsomot legjobb házilag készíteni.
Tejből készült alapanyagok:
tehéntej, vaj, ghí (tisztított vaj), házi túró és házi sajt (csana és panír), joghurt, aludttej, tejföl, tejszín, sűrített tej.
A receptjük külön megtalálható. A finom ételek elkészítéséhez részesítsük előnyben a házilag készült tejtermékeket.
Zöldségfélék:
paradicsom, paprika, burgonya, karfiol, fejes káposzta, vöröskáposzta, kelkáposzta, zöldbab, zöldborsó, sárgarépa, cékla, uborka, főzőtök, sütőtök, zsenge csemegekukorica, padlizsán, spenót, retek, zeller, karalábé, fehérrépa, paszternák, fejes saláta, sóska, spárga, cukkini.
Különlegesség:
hölgyujj (okra vagy bámia).
Gyümölcsök:
alma, citrom, narancs, banán, szilva, ananász, őszibarack, sárgabarack, meggy, cseresznye, körte, eper, ribiszke, málna, egres, áfonya, rebarbara, szőlő, füge, datolya.
Nem szívesen használjuk a citrom és a narancs héját, mert az Európában kapható vegyszerezve van, és a vegyszer a héjában gyűlik össze. A rebarbara levelét használjuk. A levél alatt 3 cm-rel vágjuk el, mert a levél mérgeket tartalmaz.
A felsorolt alapanyagokat használva, biztosak lehetünk abban, hogy a legegészségesebb módon táplálkozzunk.