Góvinda konyhája

Tartalom

Egészséges életmód

Vegetarizmus

A vegetárius étkezés kezdi levetkőzni azokat a ráragadt téves eszméket, melyek szinte minden esetben a vallással, a koplalással, önsanyargató életmóddal voltak kapcsolatosak.

A „fű-evő” elképzelés ma már szerencsére a múlt emléke, hiszen a gasztronómia ízeinek végtelen tárházában a vegetárius ételek nagyon nagy teret birtokolnak. S nem csak az ízlelés öröme az, ami ennyire vonzóvá tette az emberek számára, hanem az a nagyon is fontos hatása, amely az egészségünk fenntartása, ill. a betegségek kezelése terén jelentkezik.

A vegetáriusok tábora egyre nő, és ez egy törvényszerű változás. A civilizációs betegségek kapcsán egyre több emberben merül föl, hogy mit is tehetne saját egészségéért. A modern táplálkozási kutatások is igazolják ezen étkezési szokás fontosságát, hiszen a világ számos országában találunk már olyan intézményeket, ahol a betegeket ilyen étrenddel segítik a gyógyulásban.

Természetesen maga a vegatárius étkezés nem jelenti azt, hogy figyelmen kívül hagyunk egy fontos táplálkozási alapelvet: a változatosan összeállított étrendet.

Zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek és gabonák széles választékából kell összeválogatni a nyersanyagokat, kíméletesen elkészíteni belőlük az ételt, és betartani a napi étkezési ritmust. Több tradicionális étkezési alapelv itt is ugyanúgy érvényes, mint a hagyományos vegyes étkezésnél.

Senkinek semmilyen szinten nem kell attól félnie, hogy „éhen marad”, „nem lakik jól”, mert az a sok százmillió ember, aki így táplálkozik, bizonyítja a jogosultságát ezen étkezésnek.

Sok jelentős filozófus, művész, költő, író és néhány bölcs uralkodó ugyancsak vegetárius volt. Példa erre: Issac Newton, Percy Bysshe Shelly, Lev Tolsztoj, Mahatma Gandhi, Albert Sweitzer, G. B. Show, Leonardo da Vinci és folytathatnánk még a sort, mind a mai napok hírességeivel.

Ennek szellemében indítjuk el gasztronómiai sorozatunkat annak reményében, hogy mind az étkezés örömeinek, mind az egészség elősegítésének és megőrzésének segítőivé válhatunk az Önök életében.

A világ minden területéről, de főként a magyar ízvilágnak megfelelő ételeket mutatunk be olyan alapanyagokból, melyek beszerzése semmilyen akadályba nem ütközik.

Sokan már magánál a szónál felkapják fejüket: vegetárius? Nem vegetáriánus? A helyes kifejezés a vegetárius szó.

Hasonló a helyzet itt is, mint szép magyar nyelvünkben a nulla és a null szó között. Hiszen egy mérközés végeredménye sem nul-nul, hanem nulla nulla.

A vegetárius étkezés egyik alappillére az ízletesség. Ennek pedig az alapja nem más, mint a fűszerek, harmonikus használata. A fűszerek egyben gyógynövények is, melyeknek az ízlelés öröm érzésének megteremtése mellett, egészségmegőrző és -fenntartó hatása is van.

A világban megtalálható fűszernövényeknek nagyon kis hányadát használják a mindennapi étkezésben – sajnos a magyar szokások sem térnek el ettől, pedig érdemes erre jobban figyelnünk, mert ahogyan egy híres mondás is tanítja: „Ne feledkezz meg arról, hogy egészséged szempontjából az aggódásnak csillagászati ára lehet”.

Érdemes e szellemben élni, főzni és étkezni, hiszen hosszútávon olcsóbbak a fűszerek, mint a gyógyszerek.

Vegetárizmus a Védákban

A Védikus irodalomban sok helyen olvashatunk a vegetárius étkezeés fontosságáról. Ime, néhány idézet:

„Húst sose lehet szerezni anélkül, hogy ne ártanának élőlényeknek, élőlények bántalmazása megakadályozza a mennyei boldogság elérését. Ezért el kell kerülni a hús fogyasztását. Aki jól meggondolta a hús undorító eredetét, az állatok megkötözésének és lemészárlásának kegyetlenségét, az teljes mértékben tartózkodni fog a húsevéstől.” (Manu-szamhitá 5.48-49)

„Aki megengedi egy állat megölését, aki megöli, aki feldarabolja, aki húst vesz és elad, aki megfőzi, aki felszolgálja, és aki megeszi, ezeket mind az állat gyilkosainak kell tekinteni. Nincs nagyobb bűn, mintha egy ember, aki nem imádja az isteneket és az ősöket, és azzal igyekszik szaporítani a saját teste tömegét, hogy más lények húsát eszi.” (Manu-szamhitá 5.51-52)

„Soha nem talál boldogságot ebben az életben vagy a következőben az, aki ártalmatlan állatokat öl meg azért, hogy élvezetet szerezzen magának.” (Manu-szamhitá 5.45)

„Végtelen boldogságot nyer az, aki nem kötöz meg és nem öl meg élőlényeket, hanem mindenkinek csak a javát akarja. Aki senkinek nem árt, erőfeszítés nélkül elnyer mindent, amire gondol, amit elvállal, és amire koncentrál.” (Manu-szamhitá 5.46-47)

„Az ember akkor válik méltóvá az üdvözülésre, ha egyetlen élőlényt sem öl meg.” (Manu-szamhitá 6.60)

„Nem szabad arra használnod az Isten-adta testedet, hogy megöld Isten teremtményeit, legyenek azok emberek vagy állatok.” (Jadzsurvéda 12.32.90)

„A hús vásárlója a pénzével követ el erőszakot, a hús elfogyasztója az íze élvezetével, a gyilkos azzal, hogy ténylegesen megkötözte és megölte az állatot. Háromféle formája van a gyilkosságnak: aki húst hoz vagy húsért küld, aki levágja egy állat tagjait, aki megveszi, eladja, megfőzi vagy megeszi a húst – ezeket mind húsevőknek kell tekinteni.” (Mahábhárata, Anusászana Parva 115.40)

„Az erőszakosan végrehajtott bűnök megrövidítik az elkövető életét. Ezért még azoknak is teljesen tartózkodniuk kellene a húsevéstől, akik csak a saját javukat akarják.” (Mahábhárata, Anusászana Parva 115.33)

„Azok, akik nem ismerik az igazi kötelességet, és bár gonoszak és kevélyek, erényeseknek tartják magukat, lelkiismeretfurdalás vagy a büntetéstől való félelem nélkül ölik meg az állatokat. A következő életükben ezeket a bűnösöket ugyanazok az állatok ölik meg, akiket ebben a világban megöltek.” (Srimad Bhágavatam 11.5.14)

Receptek

Levesek

Saláta-sóska leves

Hozzávalók

1 finomra vágott hagyma
1 evőkanál oliva olaj
2 evőkanál teljes búzaliszt
2 csésze szójatej vagy lefölözött tej
3 csésze zöldségleves
1 csésze zöldborsó
1 csésze összevágott fejes saláta
2 csésze összevágott sóskalevél
1 evőkanál kapor
só, bors

Elkészítése

Közepes tűzön főzd a hagymát, hogy puha legyen, de ne barna.
Keverd bele a lisztet. Lassan öntsd bele a tejet, és állandóan keverjed.
Add hozzá a zöldséglevest,az olajat és forrald fel.
Tedd hozzá a borsót, sóskát és salátát, főzzed meg, aztán fűszerezd kaporral, sóval és borssal.

Citromos lencseleves

Hozzávalók

1 csésze lencse
6 csésze víz
1 krumpli, meghámozva, kockákra vágva
1 csésze mángold
3 evőkanál oliva olaj
1/2 csésze összevágott koriander levél
1/2 teáskanál hing
1/2 teáskanál fekete bors
1/2 teáskanál kömény
1 evőkanál őrölt koriander
2 evőkanál citromlé
só

Elkészítése

Forrald fel a lencsét a vízben, főzd kis lángon kb. 35 percig.
Egy másik edényben melegítsd meg az olajat, add hozzá a hinget, fekete borsot és krumplit.
Süsd 2 percig nagy lángon.
Add hozzá a zellert, süssed még 1 percig.
Tegye bele a lencselevesbe, és főzd jól össze.
Add hozzá a mángoldot, koriandert, köményt és citromlevet, a petrezselyem és koriander leveleket, sózd meg.
Tálald forrón.

Főtt ételek

Sült zöldbab

Hozzávalók

70 dkg zöldbab
250 gr hagyma, finomra vágva
1 hegyes zöldpaprika
1 evőkanál szárított cseresznyepaprika darabok
3 evőkanál kókusztej
1 evőkanál curry por
só
olaj a sütéshez

Elkészítése

Vágd a babokat ketté hosszában, süsd meg aranybarnára, tedd papírra vagy szitára, hogy lecsepegjen az olaj.
Pirítsd meg a hagymát, zöldpaprikát, add hozzá a sült babot, curry port, sót, kókusztejet, főzd ki lángon, amíg a bab be nem szívja a kókusztejet.

Spenót joghurtban

Hozzávalók

50 dkg spenót
3 dl joghurt
1 kk. római kömény
bors, só

Elkészítése

A spenót leveleket forró víz felett fémszitán, vagy párolóban, 10-12 percig gőzöljük, majd lehűtjük, és apróra vágjuk.
A római köményt szárazon megpirítjuk, és porrá daráljuk és a sóval, borssal együtt mindent a joghurtba keverünk.

Salátalevélben sült zöldség és tofu

Hozzávalók

2 evőkanál fehér ecet
1 csésze összevágott mogyoróhagyma
4 vékony szelet kemény tofu
1 evőkanál tamari vagy szójaszósz
3 csésze összevágott friss zöldség (4-5 féle, lehetőleg színes, pl. paradicsompaprika, karfiol, bébi tök, spárga)
1 evőkanál kakukkfű
1 csésze petrezselyem
4 nagy salátalevél

Elkészítése

Melegítsd elő a sütőt 420 fokra.
Melegítsd fel az ecetet egy serpenyőben, főzd meg a mogyoróhagymákat puhára.
Tedd a tofut egy lapos tálra, kend rá a hagymakeveréket, majd oszd el a tofuszeleteken egyenletesen a tamarit.
Marináld 15 percig.
Párold a zöldségeket. Add hozzá a kakukkfüvet és a petrezselymet.
Fektesd a salátaleveleket kissé beolajozott tepsire. Tegyél mindegyik levélre egy hagymás tofuszeletetet, oszd el a szeleteken a zöldséget.
Csomagold be a salátalevelekbe, biztosítsd fogpiszkálóval és süsd 15 percig. Tálald forrón, de előbb vedd ki a fogpiszkálót.

Rizsek

Mandulás rizs

Hozzávalók

l tej
80 g rizs
1 rúd vanília
10 db mandula
20 g cukor
l tejszín
Szószhoz:
150 g ribizli
100 g cukor
2 evőkanál joghurt

Elkészítése

Forrald fel a tejet, add hozzá a rizst és a vaníliát.
Az első öt percben gyakran kevergesd, aztán fedd le, és főzd puhára a rizst kis lángon.
Hűtsd ki.
A mandulát mártsd forró vízbe, húzd le a héját, vágd kis darabokra, és a cukorral együtt keverd a rizshez.
Add hozzá a felvert tejszínhabot.

Szósz:

Főzd fel a ribizlit a cukorral, passzírozd utána hűtsd le.
Keverd bele a joghurtot.
Rakd ki egy tálra a rizst , és öntsd köré a szószt.

Tészták

Tészta avokádó pesztóval

Hozzávalók

10 dkg reszelt sajt
2 avokádó
2-3 fokhagymaprésen átnyomott fokhagyma gerezd
3 evőkanál citromlé
4-5 dkg friss korianderlevél
Tészta:
1 csésze teljes búzaliszt, mint kenyérsütéshez (nem süteménynek ajánlott fehér liszt)
2 csésze gríz
2 csésze víz
további gríz „belisztezéshez”
víz a forraláshoz
só

Elkészítése

Vágd ketté az avokádókat, kapard ki a húsukat.
Add hozzá a fokhagymát és citromlevet, mixeld simára.
Adja hozzá a korianderlevelet, és mixeld tovább, míg a levelek egyenletesen eloszlanak.

Tészta:

Keverj össze 1 csésze lisztet és 1 csésze grízt, add hozzá a vizet, gyúrjad össze, amíg kemény, de rugalmas nem lesz.
Dolgozzál bele még grízt a 2-3 evőkanálnyiból, amennyi felvesz.
Minél szárazabb a tészta, annál rövidebb az előkészítési idő. Ha törik a tészta, adj hozzá egy kis vizet, és megint gyúrd össze.
Szórj grízt a deszkára, tedd rá a tésztát, vágd négy részre, lapítsd el a kezeddel.
Szórd meg grízzel a darabok mindkét oldalát, és enged át a tésztavágó gépen.
Akaszd fel száradni a hosszú csíkokat egy tésztaállványra vagy egy szék konyharuhával letakart hátára.
Hagyd száradni 15-20 percig, aztán lisztezd be minden oldalon, és vágj kis szalagokra (vagy hagyd egyben a lasagne-hoz).
A főzéshez forralj vizet egy nagy fazékban. Tegyed bele a forrásban levő vízbe a tésztát és a sót, és csak addig főzd, amíg a víz ismét forrni nem kezd.
Ne főzzed túl. Szűrd le és öntsd rá a szószt a tésztára.

Tészta olajbogyóval és paradicsommal

Hozzávalók

9 oliva olajban eltett paradicsom
2 evőkanál kapri bogyó
2 gerezd fokhagyma
2 csésze fekete olajbogyó, kimagozott
2 evőkanál oliva olaj
6-8 friss paradicsom
1 kis csomó petrezselyem
tészta, mint az avokádó pesztós tésztánál (fettucini vagy spagetti)
reszelt sajt

Elkészítése

Mixeld péppé az eltett paradicsomot, kapri bogyót és fokhagymát.
Add hozzá az olajbogyót és oliva olajat, és mixeld még egy kicsit, amíg a bogyókat finoman összevágja.
Tedd külön edénybe.
Vágd kis kockákra a friss paradicsomot, vágd fel a petrezselymet.
Főzd meg a tésztát, szűrd le.
Tálaláskor tegyed rá a paradicsom-kapribogyó-olajbogyó keveréket, közepére a friss paradicsomot, szórjad meg petrezselyemmel, esetleg reszelt sajttal.

Saláták

Uborka saláta

Hozzávalók

1,2 kg kígyóuborka
5 dl tejföl
4 dl joghurt
0,5 dl olívaolaj
0,3 dl ecet
fehér bors
1 fokhagyma
só

Elkészítése

Reszeld le az uborkát, sózd meg és tedd félre.
A tejfölt és joghurtot keverd össze, add hozzá az olajat, ecetet, sót, borsot, zúzott fokhagymát.
Nyomkod ki az uborkát, keverd bele és hűtsd le.

Cukkini saláta

Hozzávalók

2 kis cukkini
1 póréhagyma
fehér mustármag
koriandermag
zsázsa
ecet
cukor
só

Elkészítése

Vágd karikákra a cukkinit és hagymát.
A többi alapanyagot keverd össze, forrald fel.
Majd hűtsd ki, és langyosan öntsd a zöldségekre.
Tálalja friss zsázsával meghintve.

Tavaszi saláta zöld dressinggel

Hozzávalók

1 csésze összevágott spenót levelek
1 csésze vékonyra szeletelt lila hagyma karikák
1 csésze vékonyan szeletelt retek
1 csésze összevágott sóska, fejes saláta vagy pitypang levél
1 csésze valamilyen csíra
1 csésze oliva olaj
1/2 csésze piros ecet
1 csésze petrezselyem
2 evőkanál méz
só, fehér bors

Elkészítése

Keverd össze egy nagy salátástálban a spenótot, hagymát, retket, sóskát és a csírát.
A többit mixeld össze.
Öntsd rá a zöldségekre, és keverd jól össze.

Almás saláta

Hozzávalók

1 fejes saláta
1 kínai kel
1 kígyóuborka, vékony csíkokra vágva
2 vékonyra szeletelt piros alma
10 dkg reszelt sajt
3 evőkanál vágott mandula
olívaolaj, ecet, só, bors

Elkészítése

A zöldségeket tedd tálra, szórd meg reszelt sajttal és mandulával.
Tálalás előtt öntsd le a salátaöntettel (olaj, ecet, só, bors).

Narancsos saláta

Hozzávalók

fejes saláta
1-2 narancs
1 citrom leve
csipet só,
porcukor
laskára vágott friss citromfű és mentalevél

Elkészitése

A salátát levelenként, és a narancsot is alaposan megmossuk.
Tetszés szerinti darabokra vágjuk, tépkedjük a salátát, a narancs héjából reszelünk a levelekre egy adagot.
Megpucoljuk a narancsot, és kockákra vágjuk, a salátával összekeverjük.
Citrom levével, sóval, esetleg porcukorral, citromfűvel, mentával ízesítjük.

Édességek

Vanília fagylalt

Hozzávalók

1 ½ csésze tejszínhab
½ csésze sürített tej
½ csésze joghurt
½ csésze cukor
1 ½ teáskanál vanília

Elkészítése

Tedd egy tálba a tejszínt, cukor és vaníliát, verd fel keményre a botmixerrel.
Add hozzá a sűrített tejet és joghurtot.
Mixeld még 30 mp-ig kis sebességgel.
Fedd le, és tegyed a mélyhűtőbe. Keverd meg 45 percenként, amíg meg nem fagy (kb 5 óra).

Ananászkrém brazil módra

Hozzávalók

1 db ananász
20 dkg cukor
1/2 l tej
3 db szegfűszeg
fahéj
tálaláshoz: tejszínhab, kockákra vágott ananász

Elkészítése

Vágd félbe a friss ananászt, vágd ki a csutkáját és vedd ki a gyümölcs húsát, kockázd fel.
A gyümölcskockákat keverd el cukorra, hagyd állni 1/2 órát, aztán pürésítsd meg egy mixerben.
A tejet a szegfűszeggel és fahéjjal forrald fel, keverd az ananászhoz, hogy krémes legyen.
Töltsd poharakba vagy a kivájt ananász felekbe.
Díszítsd tejszínhabbal, ananász kockákkal.

Diós-mandulás szeletek

Hozzávalók

1 evőkanál olaj
kukoricaliszt
50 g dió
50 g mandula
50 g pisztácia
50 g narancshéj
50 g citromhéj
50 g kandírozott cseresznye
50 g aszalt sárgabarack
500 g cukor
2 csésze víz
1 rúd vanília
2 szegfűszeg
2 evőkanál narancslé
150 g kukoricakeményítő
5 csepp rózsavíz
további kandírozott cseresznye a díszítéshez

Elkészítése

Kend ki olajjal egy tepsit, szórd meg bőven kukoricaliszttel.
Diót, mandulát, pisztáciát, narancs- és citromhéjat, cseresznyét, barackot vágj apróra, keverd össze és egyenletesen rakd a tepsiben.
Készíts szirupot a cukorból, vízből, vaníliából és szegfűszegből, majd sűrítsd kukoricakeményítővel.
Főzd állandó keverés mellett kb. 10 percig.
Vedd le a tűzről, illatosítsd rózsavízzel, és még forrón öntsd a diókeverékre. Hűtsd ki.
Kihűlés után vágd darabokra, díszítsd kandírozott cseresznyékkel.

Adatlap

Írta:

B.A. Góvinda szvámí (Lakatos Gyula)

Góvinda blogja

Bhaktipédia felelős:

B.A. Góvinda szvámí

Page last modified on March 03, 2008, at 05:10 PM