Nutrición Sin Carne
1.¿De dónde sacamos las proteínas si no comemos carne?, ¿De dónde sacan las proteínas las vacas, elefantes y rinocerontes?
2.Existen 20 aminoácidos (a.a), de los cuales 10 se encuentran exclusivamente en la dieta, los otros 10, el mismo cuerpo los hace.
3.Estos 10 a.a. esenciales se encuentran en abundancia en productos lácteos, cereales, leguminosas, granos, nueces, etc. 4.Los herbívoros tienen más resistencia y se recuperan más rápido al realizar el mismo ejercicio que los carnívoros. Al reducir en un 20% la ingesta de carne en el grupo de los carnívoros, su desempeño físico se incrementó en un 33%. (Dr. Fisher. Universidad de Yale)
5.El requerimiento diario de proteína es de 45 gr. aproximadamente. El exceso de proteínas conlleva graves riesgos a la salud.
6.La mayoría de las hortalizas, frutas, legumbres, frutos secos y cereales son excelentes fuentes de proteínas completas, son más fáciles de asimilar y no tienen toxinas (Inst. Karolinska - Suecia y Max Planck-Alemania)
7.Algunos cereales, sobre todo en combinación con otros vegetales, son excelentes fuentes proteicas. En general, las proteínas vegetales son más variadas, completas, fáciles de digerir y económicas"
8.En su libro ‘Diet for a Small Planet’ (en español publicado como "La dieta ecológica") (Lappe FM. Diet for a Small Planet. New York: Ballantine Books, 1971), Frances Moore Lappe apuesta por la combinación de un alimento bajo en cierto aminoácido junto con otro que contenga gran cantidad de dicho aminoácido. Hacerlo requiere de una dificultad considerable y mucha gente se desanima intentando lograr esa combinación perfecta. La verdad es que al escribir este libro Lappe tomó una postura excesivamente conservadora para evitar críticas por parte del “Establishment Nutricional”. Desde entonces ha rechazado tajantemente cualquier combinación estricta de proteínas alegando que “intentando luchar contra el mito de que la carne es la única fuente de proteínas de alta calidad, hice crecer otro mito. He dado la impresión de que para conseguir alcanzar los requisitos proteicos recomendados, es necesario prestar una atención extremada en la elección de alimentos. La verdad es que es mucho más fácil de lo que entonces pensaba” (Lappe FM. Diet for a Small Planet, 10th anniversary edition. New York: Ballantine Books, 1982).
9.Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en el aminoácido esenciall llamado metionina, mientras que los cereales lo son en el aminoácido esencial conocido como lisina. Por tanto al hacer una mezcla de estos dos legumbres se satisfacen todas las necesidades de aminoácidos esenciales.
10.Al tomar proteínas animales a partir de carnes, aves o pescados ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco, ácido úrico, etc.), que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. El metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados. Los tóxicos de la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas de origen animal a partir de huevos, leche y sus derivados. En cualquier caso, siempre serán preferibles los huevos y los lácteos a las carnes, pescados y aves. En este sentido, también preferiremos los pescados a las aves, y las aves a las carnes rojas o de cerdo.
11.. En 1993, otro estudio afirmó: "Cuanto más tiempo una persona ha sido vegetariana, menor es el riesgo de enfermedad".
12.con los métodos mas sofisticados de análisis clínico, se ha podido demostrar que en los vegetales existen sustancias que no se presentan en la carne como ser los “antioxidantes” (ciertas minerales y vitaminas que impiden el envejecimiento, ayudan a prevenir algunos cánceres y otros) y “elementos fitoquímicos “ de acción curativa.
13.El hallazgo más constante en estudios sobre la epidemiología del cáncer, es que el consumo diario de frutas y verduras frescas reduce el riesgo de la mayor parte de los tipos de cáncer (Millar AB, Berrino F, Hill M, et al (1994) Diet in the aetiología of cancer: a review. Eur J Cancer 3OA:207-220).
14.La dieta vegetariana previenen el cáncer. Muchos estudios epidemiológicos y clínicos muestran que los vegetarianos tienen un riesgo 50% menor de morir de cáncer que los no-vegetarianos. (Phillips RL Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. Cáncer Res (Suppl) 1975;35:3513-22). De forma similar, el número de casos de cáncer de mama es mucho menor en países como China, donde se come una dieta basada en vegetales. Es interesante que las mujeres japonesas que comen una dieta no-vegetariana, en vez de su dieta tradicional tiene 8 veces mayor riesgo de desarrollar cáncer de mama (Trichopoulus D, Yen s, Brown J, Cole P, MacHamon B. The effect of westernization on urina estrogens, frecuency of ovulation, and brest cancer risk: a study in ethnic Chinese women in the Orient and in the U.S.A. Cancer 1984;53:187-92).
15.Son varios los mecanismos posibles que podrían justificar estos efectos protectores. Aunque la fibra de la dieta desempeña un efecto protector frente al cáncer de colon, pruebas recientes indican que el responsable de la reducción del riesgo podría ser el ácido fólico (Glynn SA, Albanes D (1994)Folate and cancer: a review of the literature. Nutr Cancer 22:101-119). Esta sustancia es necesaria para la síntesis de tiamina y la deficiencia de folatos produce roturas cormosómicas (Everson RB, Wehr CM, Erexson GL, MacGregor JT (1988)Association of marginal folate depletion with increased humanchromosomal damage in vivo: demostration by análisis of micronucleated erythrocytes. J Natl Cancer inst 80:525-529). Los antioxidantes como el ascorbato (vit. C), el tocoferol (vit. E), los carotenoides (vit. A) y los flovonoides de las frutas y las verduras justificarían una parte de los efectos protectores de estos alimentos a través de su inhibición de la lesión oxidativa endógena del ADN, proceso que podría contribuir al desarrollo del cáncer (Ames BN, Gold LS, Wilklett WC (1995) the causes and prevention of cancer. Proc Natl Acad Sci USA 92:5258-5265). La vitamina C también inhibe la formación de nitrosaminas a partir del nitrito y las aminas en el estómago, por lo que se sugirió que esta vitamina puede ejercer un efecto protector frente al cáncer de estómago (Mirvish SS (1986) effects of vitamins C and E on N-nitroso compound formation, carcinogenesis and cancer. Cancer 58:1842-1850);(Block G (1991)Vitamin C and cancer prevention: tje epidemiological evidence. Am J Clin Nutr 53:2705-2725). Algunos vegetales en especial las plantas crucíferas, contienen compuestos de indol que inhibe la carcinogénesis química por inducción de las enzimas destoxificantes del hígado (Watterberg L (1992) Inhibition of carcinigenesis by minor dietary contituents. Cancer Res 52:2085S-2089S). Muchas frutas y verduras contiene también lignanos débilmente estrogénicos que podrían reducir el riesgo de cáncer de mama (Thompson LU, Robb P, Serraino M, Cheung F (1991) Mammalian lignan production from various foots. Nutr Cancer 16:43-52).
16.Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de cálculo renal. Las dietas ricas en proteínas, especialmente las animales, inducen a la eliminación por la orina de calcio y los ácidos úrico y oxálico, que son los responsables principales de los cálculos renales. Algunos investigadores ingleses recomiendan a las personas propensas a litiasis renal que sigan una dieta vegetariana. De forma similar se ha encontrado una relación entre la formación de cálculos biliares y la ingestión de grandes cantidades de colesterol y grasa, típico de la dieta cárnica. (Ornish D, Brown SE, SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990;336;129-33.)
17.Los vegetarianos son también menos afectados por el cáncer de colon. (Phillips RL. Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. Cancer Res (Suppl) 1975;35:3513-22).
18.El análisis de sangre de los vegetarianos demuestra un nivel más elevado de leucocitos (células de defensa) especializados en atacar las células cancerosas (Malter M, SchrieverG, Eilber U, Natural killer cells, vitamins, and other blood components of vegetarian and ovnvorous men. Nutr Cancer 1989; 12:271-8).
19.Estudios demostraron que una dieta vegetariana –pobre en grasa y rica en fibra- asociada a modificaciones del estilo de vida- como el ejercicio y dejar de fumar-, podría revertir el proceso de ateroesclerosis (Ornish D, Brown SE, SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990;336;129-33.)
20.Ya desde comienzos del siglo los especialistas en nutrición notaron que los que no comían carne mantenían una presión arterial más baja (Salie F, Influence of vegetrarian food on blood pressure. Med Klin 1930;26:929-31). También se descubrió que simplemente 2 semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presión, independientes de los niveles de sal en la dieta (Donaldson AN The relation of protein foods to hipertensión. Calif West Med 1926;24:328-31).
21.Un estudio sueco de 1985 mostró que los asmáticos que logran mantener durante un año una dieta vegetariana experimentan una dramática reducción en la frecuencia y severidad de sus ataques, y en su consumo de medicamentos (Lindahl O, Lindwall L, Spangberg A, Stenram A, Ockerman PA. Vegan regimen with reduced medication in the tratament of bronchial asthma. J Asthma 1985;22:45-55).
22.Por mismas razones, los vegetarianos tiene menor riesgo de padecer osteoporosis. Como los productos cárnicos inducen descalcificación del hueso, el comer carne favorece la osteoporosis. Esta enfermedad es menor en países vegetarianos, donde se les compara con Estados Unidos, aún cuando en estos países el mayor. (Hegsted MD. Calcium and osteoporosis. J Nutr 1986; 116:2316-9).
23.Se considera la vitamina B- 12 como la vitamina anti-anemia. Hay una creencia extendida de que la fuente principal de esta vitamina es la carne. Pero ¿de donde obtienen esta vitamina las vacas hervíboras? El Dr. Spencer y el Dr. Prevest afirman que "la fuente fundamental de toda la vitamina B-12 natural en el mundo son las bacterias. Las amistosas o benefactoras bacterias del tracto intestinal de los animales fabrican la vitamina B-12". Esto se cumple en todos los animales vegetarianos incluido el ser humano. En una conferencia sobre la vitamina B-12 se afirmó: "Es difícil demostrar, para algunas especies, la necesidad de vitamina B-12, particularmente en los rumiantes, debido a la fuerte síntesis bacteriana en el rumen o tracto alimenticio. La anemia parece aflorar, no por la carencia o deficiencia en la dieta, sino por el deterioro de la capacidad de absorber vitamina B-12" Las bacterias putrefactas destruyen a las bacterias benefactoras por lo que inhiben la síntesis de vitamina B-12. La putrefacción en el intestino es causada por la ingestión de proteínas animales cocinadas, malas combinaciones alimenticias, sobrealimentación con cualquier alimento proteínico concentrado, aditivos químicos y medicinas. Los doctores West y Hillard demostraron que una dieta elevada de proteínas aumenta las necesidades de vitamina B-12. Otros estudios demuestran que la vitamina B-12 al ser calentada en la cocina se puede destruir en un 89%. Además aquellos que confían en la carne cocinada como fuente principal de vitamina B-12 son los más propensos en el desarrollo de la anemia. La vitamina B- 12 se encuentra en cantidades significativas en los materiales fermentados en la naturaleza . En los estudios sobre humanos vegetarianos, el Dr. Wolgang Tiling descubrió la síntesis de vitamina B-12 en el intestino de los niños que tenían una dieta de leche de soja. Los estudios experimentales y clínicos en animales han mostrado que la anemia se puede tratar con éxito con clorofila. Se cree que la clorofila (pigmento de las hojas verdes, no existe clorofila en la carne) destruye las bacterias putrefactas en el intestino y ayuda a restablecer la flora bacteriana natural que produce la vitamina B-12. Para asegurar la producción activa de vitamina B-12 por las bacterias intestinales, los vegetarianos deberían limitar la ingestión de proteínas, cuidarlas combinaciones alimenticias y observar las otras reglas higiénicas.
24.Por otro lado, científicos de la universidad de Milán y del hospital Maggiore han demostrado que la proteína vegetal ayuda a mantener bajo el nivel de colesterol. En un informe al Journal Médico Británico, The Lancet D. C. R. Sirtori, concluye que la gente con un alto nivel de colesterol asociado con enfermedades del corazón, "puede beneficiarse con una dieta cuya proteína provenga sólo de vegetales".
25.Investigaciones recientes demostraron que el valor alimentito de vegetales es de mejor calidad que los cárnicos, ya que son menos putrescibles, dando en el siguiente cuadro una comparación entre los valores alimenticios equiparable entre 450 gramos de nueces (1 libra) y la cantidad necesaria para igualar el mismo valor alimenticio de las diferentes carnes.
Las hamburguesas y salchichas, así como muchos embutidos suelen elaborarse con residuos de las carnicerías (en ocasiones también con gatos, perros, etc.) y carne en estado de putrefacción, que hace que los camiones que proveen esta materia prima a muchos frigoríficos suelan dejar un nauseabundo aroma a su paso y sean envueltos en una nube de moscardones antes de volcar su contenido en grandes piletones con lavandina para luego tratarlos hasta con sulfatos de sodio que podría generar restos de ácido sulfúrico. Este conjunto sintéticamente descrito, inundado con saborizantes y colorantes entre otros aditivos, se convierte luego en lo que deleita a niños y grandes en conocidas casas de comida chatarra y los típicos asados dominicales.