¿Cuáles Son Las Recomendaciones De Consumo?
Cada día, los adultos degradan 1 a 2% de su proteína corporal. Este recambio se debe en gran parte a la degradación de proteína muscular. Luego, el 75 al 80% de los a.a. liberados se utilizan de nuevo para la síntesis de proteína nueva. El nitrógeno resultante de la degradación del resto de a.a. se transforma en amoniaco y luego en urea, la que se filtra y secreta por el riñón hacia la orina Las necesidades de proteínas fueron definidas por el comité de expertos FAO/OMS/UNU como la dosis más baja de proteínas ingerida en la dieta que compensa las pérdidas orgánicas de nitrógeno en personas que mantiene un balance de energía a niveles moderados de actividad física. En los niños y en las mujeres embarazadas o lactantes se consideran que las necesidades de proteínas comprenden aquellas a la formación de tejido o a la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud. Las necesidades de proteínas son básicamente necesidades de cantidades determinadas de aminoácidos esenciales. Las recomendaciones de FAO/OMS/UNU (denominada dosis inocua de ingestión de proteínas), se basan en estudios de balance de nitrógeno realizados con dietas que contienen proteínas de alta calidad biológica (huevo, leche) cuya proporción estimada utilizable es del 100 % y cuya digestibilidad también es del 100 %.
La ración recomendada es de 150 – 200 gramos, 3 veces por semana en adultos, y en niños las raciones sería de unos 15 gramos por cada año de edad (15 grs./años), que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana. Equiparar “alta calidad” y “origen animal” no es necesariamente correcto para ninguna etapa de la vida. Por ejemplo, se ha demostrado que los requerimientos relativos para los distintos aminoácidos (a.a.) de los niños preescolares no son los mismos que las cantidades relativas de a.a existentes en la leche y huevos (Pineda O, Torun B, Viteri FE, Arroyave G (1981) Protein quality in relation to estimates of essential amino acid requirements. In bodwell CE, Adkins JS, Hopking DT (eds) proteinquality in humans. AVI Publishing Westport, CT, pp 374-393.); (Torun B (1989) Current concepts on requirements of essential amino acids. In Kim WY, Lee, KY, et al (eds), proceeding of the 14° international congress of nutrition. Ehwa Women’s University press, Seoul, Korea, pp 87-91.) Las necesidades de esta población pueden ser satisfechas con mezclas de origen vegetal. De hecho, es posible preparar mezclas de proteínas de origen vegetal (por ej., cereales y una leguminosa) que, para los niños de edad escolar, ofrecen un valor biológico mayor que las dietas con mezclas de huevos y leche (Gattas V, Barrera GA; Riumallo JS; Uauy R (1990) Protein energy requirements of prepuberal school-age boys determined by using the nitrogen-balance response to a mixed protein diet. Am J Clin Nutr 52:1037-1042.); (Gattas V, Barrera GA; Riumallo JS; Uauy R (1992) protein energy requirements of boys 12.14 years old determined by using the nitrogen-balance response to a mixer protein diet. Am J Clin Nutr 56:499-503). ¿Cuántas proteínas necesitamos? La recomendación de CDR (Cantidad Diaria Recomendada) es consumir de 8 décimas partes de un gramo de proteína por cada kilogramo de peso (o lo que es lo mismo 0.36 gramos de proteína por cada libra que peso) (Food and Nutrition Board, National Research Council: Recommended Dietary Allowances, 10th ed. Washington, DC: National Academy Press, 1989.). Esta recomendación deja un generoso margen de seguridad para la mayoría de la gente. Una vez hagamos algunos ajustes para contabilizar las proteínas vegetales que se digieren de forma diferente que las animales debido a la combinación de aminoácidos en las primeras, llegaremos a la conclusión de que el vegetariano necesita de 1 gramo de proteína por cada kilogramo de peso corporal (0.45 gr de proteínas por libra). Cuando hacemos cuentas, se llega a la conclusión de que la cantidad de proteínas recomendadas para los vegetarianos es de un 10% del total de calorías consumidas [Pongamos el ejemplo de un varón vegetariano con edad comprendida entre los 25 y 50 años. Su ingesta de calorías aproximada según la RDA es de 2900 diarias. Así pues necesitará de 79 gramos de proteínas diarias. 79 gramos de proteínas X 4 calorías/gramo de proteínas = 316 calorías de proteínas diarias. 316 calorías de proteínas divididas entre 2900 calorías = 10.1% de calorías de proteínas]. Si nos fijamos en los alimentos que los vegetarianos consumen, veremos que entre un 10-12% de las calorías consumidas proceden de proteínas (Messina M, Messina V. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. Gaithersburg, MD: Aspen Publishers, 1996.). Esto contrasta con la ingesta de los no-vegetarianos que ronda el 15-17% de proteínas del total de calorías consumidas.