Sabidurías Védicas por Swami B.A. Paramadvaiti

Alimentacion Vegetariana

• Abastecimiento de proteína:

El alto consumo de carne podría ser justificado, incluso bajo estas circunstancias, si no existieran fuentes alternas, más este no es el caso. Quienes insisten en la indispensabilidad de la carne como una fuente de proteína están siendo mal guiados por la tendencia de algunos "científicos" quienes en los años 50 clasificaron a las carnes como de "primera clase" y a los vegetales como de "segunda".

A saber, nuestro cuerpo requiere 22 aminoácidos (AA) para mantener el abastecimiento de proteína. De ello solamente 8 no pueden ser sintetizados por el cuerpo. Para un metabolismo saludable, todos estos 8 (llamados AA esenciales) deben estar presentes al mismo tiempo y en las proporciones correctas. La carne de vaca, pescado y aves, huevos y productos lácteos son llamados de "primera clase" únicamente porque contienen los 8 AA esenciales. Sin embargo, se ha desechado completamente esta idea ya que investigaciones hechas en el instituto Karolinska de Suecia y en el Max Planck de Alemania han demostrado que la mayoría de las hortalizas, frutas, legumbres y cereales, son excelentes fuentes de proteínas completas. De hecho, sus proteínas son más fáciles de asimilar que las de la carne, y no aportan ninguna toxina. De esta manera se evidencia que la distinción ya no la hacen más que los médicos caducos y los ignorantes en el aspecto alimentario.

Por otro lado, midiendo la cantidad de proteína como porcentaje por peso, encontramos que las plantas tienen el rango más alto, especialmente en su forma procesada. Primero está la harina de soya (con un 40%), luego el queso y el fríjol de soya. La carne sólo viene en tercer lugar (de 20 a 30%). Las legumbres son equivalentes a pescado y a algunas carnes, siendo proteína en un 20 a 25%. De hecho las lentejas contienen un más alto porcentaje de proteína que el cordero, que el atún, los huevos o la leche 21 .

• Valor biológico:

En lo referente a la calidad de la proteína, debemos considerar lo que los nutricionistas de las naciones unidas llaman el valor biológico de la proteína, es decir, la proporción de proteína digerible y utilizable por el cuerpo. Partiendo de esta base es posible asignar un valor para la utilización neta de la proteína; en esta escala las proteínas animales tienen el mayor valor con el huevo (94%) y la leche (82%). Sin embargo, la carne está levemente por encima del promedio con una utilización neta de proteína de 67%. Las proteínas de las plantas varían de 40 a 70%. Más la proteína en algunas plantas como la soya y el arroz con afrecho se acerca o sobrepasa el valor de la carne, lo cual significaría que no tenemos que depender de la proteína de la carne. Esta puede sustituirse por una gran variedad de productos lácteos, frutas y vegetales, las cuales constituyen un 80% de las proteínas disponibles en el mundo, y es preferible hacerlas nuestra primera escogencia desde el punto de vista de la ecología, economía y variedad en sabor. Es casi imposible, pues, tener escasez de proteínas comiendo suficientes alimentos naturales sin refinar; además cabe recordar que "el reino vegetal es la fuente real de todas las proteínas".

• Cuestión proteínica:

En relación con la cuestión proteínica, el doctor Paavo Airola, una eminencia en materia de nutrición y de biología natural, nos dice lo siguiente: "La cantidad oficial de proteínas diarias, recomendada ha bajado de 150 gr aconsejados hace 50 años a tan solo 45 gr en nuestros días" 22 . ¿Por qué? Debido a que investigaciones fidedignas de diferentes partes del mundo han demostrado que no necesitamos tantas proteínas, y que la necesidad diaria real es de 30 a 45 gr. Las proteínas consumidas por encima de esas cifras, no sólo se desperdician, sino que de echo, causan serios perjuicios al cuerpo e incluso tienen relación con enfermedades mortales, tales como las del corazón y el cáncer.

Para obtener 45 gr de proteínas diarias, en su dieta, no es necesario que coma carne. En 1.972 el Dr. Frederick Stare de la Universidad de Harvard condujo un estudio de largo alcance sobre el vegetarianismo, incluyendo hombres y mujeres adultas, mujeres embarazadas y adolescentes. Encontró que todos consumían el doble de la cantidad mínima necesaria de proteína. Lo anterior corroboró un estudio realizado en Harvard en 1.954 por científicos quienes encontraron que cuando se consume variedad de verduras, cereales, productos lácteos en cualquier combinación siempre habrá más que suficiente proteína. No pudieron encontrar ninguna deficiencia en proteína, no importaba que combinación se usara.

Los científicos llegaron a la conclusión, que es muy difícil comer una dieta vegetariana variada que no exceda la cantidad de proteína que el cuerpo humano necesita.

• Vitaminas y minerales:

La proteína no lo es todo, y mucha gente señala la carne como una rica fuente de vitaminas y minerales. Sin embargo tanto estudios realizados en Inglaterra como en EE.UU. muestran que la mayor contribución de estos elementos proviene de vegetales de hojas verdes, legumbres y granos, que son abundantes en vitaminas, calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio.

De echo, por estos tres últimos elementos, las fuentes vegetales son superiores 23 . Comúnmente se piensa que la vitamina B12 es un nutriente que se limita estrictamente a fuentes animales. Sin embargo, ella se encuentra también en la pasta de soya, nueces y consueldas, la cual es su más rico proveedor. De las fuentes animales, se encuentran en los productos lácteos.